Dumplings

Före ankan till söndagsmiddagen gjorde jag alltså dumplings också det för första gången. Varför frågar jag mig nu, degen var ju riktigt enkel att jobba med och ingenting som går att jämföra med smulig och tråkig filo. Det är ju lite pyssligt, men inte alls svårt!

Wontondeg eller gyozaplattor är det som behövs och de hittar du i asiatiska affärer. Jag använde runda för att få en pirogliknande form.

Fyllning:

200 g fläskfärs

1 bit ingefära

2 vitlöksklyftor

1 liten bit kinakål
1 citrongräs

1/2 chili

Det går att göra på två sätt. Antingen fräser du alla ingredienserna till fyllningen, utan att de tar färg! Eller så fräser du bara kålen och kryddorna och låter fläskfärsen vara rå. Om du använder rå fläskfärs får du räkna med 7 minuter i bambuångaren, annars räcker det med 1- 1,5 min.

Lägg på lite av fyllningen på plattan och försegla genom att pensla på lite äggvita och gaffla ordentligt, så att de inte öppnar sig.

Nästa gång ska jag testa räkfyllning!

Ånga, servera genast med en sås som jag helst serverar i portionsformar för att man ska kunna "dubbeldippa" (Ni kommer ihåg det där klassiska Seinfeld-avsnittet när George dubbeldippar på fest..?).

Såsen:

1 lime

några nypor råsocker

ett par stänk fisksås

ett par stänk sesamolja

en tesked chilisås

ett par teskedar soya

sesamfrön och ev färsk koriander.

Ångade och nästan lite genomskinliga.

Pekinganka

Jag var så sugen på att göra dumplings till söndagmiddag en dag för ett par veckor sedan, men kunde inte komma på någon bra huvudrätt. Då sa fina Sara att det var dags för mig att testa Pekinganka. Jag har aldrig tidigare ätit Pekinganka (hör och häpna!) och det kan ju vara lite knepigt när man ska göra något som man inte vet hur det ska smaka. Men det gick fint! Lisa har tidigare skrivit att fryst anka i asiatiska affärer är helt ok. Det var den. Men det är verkligen mycket mindre kött på anka än på kyckling! Den här på 2600 g räckte precis till fyra pers.

The "before pic".

Jag började med att köpa ankan på lördagsförmiddagen och tina den ända till söndagsmorgonen. Då var det dags för torkning. Jag la ankan på ett galler över diskhon och hällde på 2 liter kokande vatten. Den ska skållas jämnt, så vrid och vänd lite. Akta fingrarna! Sen ska den torka.

På tork.


Liiite hjälp av hårtorken.

Lager 1 av marinaden.

Min marinad blandades bara ihop och bestod av: 5 msk honung, 2 msk kinesisk soya, 4 msk Kinesisk Fem-krydda och 2 msk farinsocker. Pensla på och låt torka.

Efter tork och sen lager 2.

200 grader i 30- 40 min minuter, vänd ett par gånger under tiden. Låt gärna ankan stå en stund innan uppskärning. Gör under tiden såsen: 2 msk sesamolja, 6 msk hoisinsås, 6 msk vatten, 6 msk farinsocker, 1 msk soya och 1 msk maizena. Låt koka upp och stäng sen av, den behöver inte vara varm vid servering.

Voila!

Ankan serveras i små pannkakor (finns i asiatiska affärer) som ångas i en bambuångare(går säkert att värma på i en torr stekpanna också). Strö på hyvlad gurka och såsen. Ät och njut!

Mat i Berlin -mobilbilderna.

Champagne (Moet) för 9,50 euro på matavdelningen på KaDeWe. Som hittat! Herreguuuud vilket våningsplan! Helt fantastiskt, där fanns allt man kan tänka sig.

En fantastisk Milchenkaffe med tre lika fantastiska macaroner på Galleries LaFayettes bottenplan. Dock inte lika fantastisk matavdelning som KaDeWe. Men det dög.

Jag gick omlott med Patrik som tipsade om Schwarzwaldstube. Helt okej kött, men det här med schnitzel är ju lite ointressant egentligen. Jag tror att det är fler killar som gillar Berlin än tjejer pga den höga öl och kött-faktorn. Eller vad säger ni?

En dyr schwarzwaldtårta på plan 5 på KaDeWe. Sådär god var den också.

Spätzle! Ett urmysigt ställe med prunkande trädgård mitt i staden serverade denna kyckling med spätzle och mangold- och löksyrlig kompott till. Och kantareller som synes.

I shoppingkorgen från New Orleans

Jag fyller jämnt senare i höst och har beslutat mig för mexikansk fest. Margaritas och mexikansk mat till det. Så det var läge att shoppa upp sig på lite sånt i staterna. Överst en Spicy Chipotle Rub från Williams Sonoma, likom det lilla skrinet "Latin American Spice kit". Sen torr margaritamix och margatitasalt i snygg burk från Jimmy Buffets Margaritaville. Nån som har varit på något Margaritaville nån gång? Himla goda margaritas och fina mixers i shopparna..

Med hem följde också Le Sueur Early Peas, för de ska ju vara bäst och jag har aldrig provat det märket. En tårtdekorerare från Martha slank också ner.

Skörd/Utvärdering

Hmmm, det måste ha varit det mest ogräsigaste året sen jag började odla i alla fall. Något så fruktansvärt mycket gräs och annat som inte skulle varit i landet. Nåväl, löken kom upp, sockerärtorna likaså. Spenat var en positiv överraskning! På bara ett par veckor kunde jag skörda och blev lite såld, men sen insåg jag att det krävs många odlingsmeter för att få ihop till en sallad... Rödbetorna blev tyvärr pluttesmå och sedemera som vanligt avknoppade av rådjuren, suck. Ska jag ge upp?
För tre år sedan satte vi fruktträd, två olika äppelsorter, ett plommonträd och ett päronträd. I år har alla burit frukt för första gången! Två små päron blev det, en hel massa äpplen och ett dignande plommonträd.
Den som är uppmärksam ser att löken ligger på Markus Larsson och Håkan Steens halvårsbästa. Deportees och Perssons Pack har de valt. Mer än väl godkänt.