Glöggprovning

Snart är det jul! Och jag har ingen aning om vilken glögg jag ska köpa i år. Vad sägs om en glöggprovarträff? Alla köper en flaska (namnge!)och jag kan fixa nåt tilltugg. Vilka är med?
Tisdag 17e november är förslaget.

Gammal skåpmat

Nåja, inte personerna, men väl bilderna. Hittade de här i kameran från en bloggträff för ett tag sen, här kommer dem. Ovan ser vi Anna och en något svårmodig Pia, så var det inte egentligen. Det var väldigt trevligt och hon var väldigt glad.
Här ser vi två av huvudrollsinnehavarna. Annas egenhändigt stoppade korv och Patriks rillettes-sallad.

Alla godsaker.

Två andra huvudrollsinnehavare. Värden och Johan.

Nytt i köket

Lycka

Nyss var jag och handlade saffran....

79 SPÄNN FÖR TVÅ PAKET! Börja spara till julbaket redan nu, mina damer och herrar!

Dumplings

Före ankan till söndagsmiddagen gjorde jag alltså dumplings också det för första gången. Varför frågar jag mig nu, degen var ju riktigt enkel att jobba med och ingenting som går att jämföra med smulig och tråkig filo. Det är ju lite pyssligt, men inte alls svårt!

Wontondeg eller gyozaplattor är det som behövs och de hittar du i asiatiska affärer. Jag använde runda för att få en pirogliknande form.

Fyllning:

200 g fläskfärs

1 bit ingefära

2 vitlöksklyftor

1 liten bit kinakål
1 citrongräs

1/2 chili

Det går att göra på två sätt. Antingen fräser du alla ingredienserna till fyllningen, utan att de tar färg! Eller så fräser du bara kålen och kryddorna och låter fläskfärsen vara rå. Om du använder rå fläskfärs får du räkna med 7 minuter i bambuångaren, annars räcker det med 1- 1,5 min.

Lägg på lite av fyllningen på plattan och försegla genom att pensla på lite äggvita och gaffla ordentligt, så att de inte öppnar sig.

Nästa gång ska jag testa räkfyllning!

Ånga, servera genast med en sås som jag helst serverar i portionsformar för att man ska kunna "dubbeldippa" (Ni kommer ihåg det där klassiska Seinfeld-avsnittet när George dubbeldippar på fest..?).

Såsen:

1 lime

några nypor råsocker

ett par stänk fisksås

ett par stänk sesamolja

en tesked chilisås

ett par teskedar soya

sesamfrön och ev färsk koriander.

Ångade och nästan lite genomskinliga.

Pekinganka

Jag var så sugen på att göra dumplings till söndagmiddag en dag för ett par veckor sedan, men kunde inte komma på någon bra huvudrätt. Då sa fina Sara att det var dags för mig att testa Pekinganka. Jag har aldrig tidigare ätit Pekinganka (hör och häpna!) och det kan ju vara lite knepigt när man ska göra något som man inte vet hur det ska smaka. Men det gick fint! Lisa har tidigare skrivit att fryst anka i asiatiska affärer är helt ok. Det var den. Men det är verkligen mycket mindre kött på anka än på kyckling! Den här på 2600 g räckte precis till fyra pers.

The "before pic".

Jag började med att köpa ankan på lördagsförmiddagen och tina den ända till söndagsmorgonen. Då var det dags för torkning. Jag la ankan på ett galler över diskhon och hällde på 2 liter kokande vatten. Den ska skållas jämnt, så vrid och vänd lite. Akta fingrarna! Sen ska den torka.

På tork.


Liiite hjälp av hårtorken.

Lager 1 av marinaden.

Min marinad blandades bara ihop och bestod av: 5 msk honung, 2 msk kinesisk soya, 4 msk Kinesisk Fem-krydda och 2 msk farinsocker. Pensla på och låt torka.

Efter tork och sen lager 2.

200 grader i 30- 40 min minuter, vänd ett par gånger under tiden. Låt gärna ankan stå en stund innan uppskärning. Gör under tiden såsen: 2 msk sesamolja, 6 msk hoisinsås, 6 msk vatten, 6 msk farinsocker, 1 msk soya och 1 msk maizena. Låt koka upp och stäng sen av, den behöver inte vara varm vid servering.

Voila!

Ankan serveras i små pannkakor (finns i asiatiska affärer) som ångas i en bambuångare(går säkert att värma på i en torr stekpanna också). Strö på hyvlad gurka och såsen. Ät och njut!