Meny Jul

Illustration: Mrs Murphy

Idag har jag gått omkring och varit som en liten pösmunk på jobbet! Min skiva Meny Jul, med godbitar från radioprogrammet Meny, har anlänt! Det är 18 spår med eminenta kockar som lagat julmat i programmet, och en liten receptbok som medföljer, så att man ska kunna lyssna på experterna och laga maten själv. Det är allt från modernt julcoctailparty med Linnea Johansson till Dopp i grytan med Niklas Ekstedt, pralintillverkning med Jan Hedh, Jansson med Mannerström och en mängd fina recept av nestorn Karin Fransson.

Jag har diggat Meny länge, länge och julfanatiker är mitt förnamn, så det har varit superskoj att få göra den här skivan. Det går att beställa den från SR.

Comfort food

Jag vet att ingen mat i hela världen kan trösta K. Tänk så futtigt allt kan verka ibland. Om jag kunde göra något endaste litet som kunde trösta så skulle jag göra den lenaste citronrisotton som går att uppbringa.

1 stor lök och ev lite vitlök
(ev en finhackad fänkål eller morot)
1,5 dl arborio/avorioris
kraftig kycklingbuljong
1 dl vitt vin (eller sherry)
2 äggulor
1 dl grädde av valfri sort eller mascarpone
1 citron, saft och rivet skal

Hacka lök och eventuellt en fänkål eller morot, fräs i olja/och eller smör.

Tillsätt riset och allt vinet tillsammans med buljongen lite i taget under omrörning. Det brukar ta ca 15-20 minuter.

Vispa ihop ägg och grädde. Tillsätt citronsaften och citronskalet i gräddblandningen precis innan riset är klart. Dra riset bort från värmen och tillsätt grädd/citronblandningen. Låt svälla ett par minuter.

Den är god som den är, men har du en färsk knippe timjan till och en soya- och honungsmarinerad fläskstek/fläskfilé och varma tomater så blir det ännu bättre.

Grill

Häromdagen var vi på Grill. Inte för att fira, bara för att njuta. Jag har varit där två gånger tidigare, en jobbkväll och så firade vi pappa som fyllde år för något år sedan, det vill säga före branden. Herrejisses vilket ställe det har blivit! Jag blev helt tagen av den nya inredningen som går i olika teman, en budoir-del i svart och rött, en ski-lodge, en asiatisk avdelning och så vidare. Fantastiskt! Nästa gång tänker jag kräva budoiren.

Även maten är uppdelat i sektioner; Amerika, Asien, Medelhav och Orienten. Själv tog jag Grill Plate med olika variationer av träkolsgrillat kött, pommes och en liten samling såser till detta. Detta för att systeryster och svåger tog den förra gången och kalven då var helt makalös, tyckte jag när jag fick smaka. Till detta en Zinfandel Lodi 2005 som jag dagen efter kastade mig på telefon för att beställa från systemet (159 kr).
Sällskapet var också mycket nöjd med sin gödkalv.

Till dessert blev det en körsbärsclaufotis med mandel och kaffeglass eftersom en av de bästa efterrätterna jag någonsin ätit var just en mandelmassekaka med spritindränkta körsbär i ett flygplan(skratta ni!).

Det kommer inte att dröja lika länge till nästa besök. Någon som vill liva upp en tråkig juanuarimånad, kanske?

Julgryta

En riktigt mustig gryta med tomatbas som har en massa kryddiga dofter och smaker.

Du behöver:

900 g kycklingfilé eller lår, om du föredrar det.

1 stor lök

3-4 vitlöksklyftor

1 chili

2 kanelstänger

1- 1 1/2 tsk garam masala

7-10 kardemummakapslar

1 liten bit ingefära

lite olja att steka i

1 burk hela Mutti-tomater

1 msk tomatpuré

4-5 dl buljong

1/2 dl rött vin

salt och peppar

1 dl röda linser

Hacka lök, ingefära, chili. Stek i oljan tillsammans med kycklingfiléerna några minuter. Krossa gärna kardemummakapslarna lite med knivskaftet. Lägg i kryddorna och gojsa runt någon minut. När kycklingen är brynt ordentligt runt om, häll i buljongen, de hela tomaterna, tomatpurén och vinet. Låt koka ca 20 minuter. Häll i linserna och låt koka 5 minuter till. Smaka av med salt och peppar.

Servera med grekisk yoghurt och valfritt ris. Själv är jag barnsligt förtjust i mango chutney och har gärna det till...

100e inlägget: Plommon i konjak

För ett par dagar sen la jag in plommon i konjak till julen. Förra gången jag gjorde det blev det ett verkligt fantastiskt resultat, så jag har höga förhoppningar även om plommonen denna gång inte är hemmaodlade. Enkelt är det också! Det enda som är lite pilligt är att skala de små liven.

Gör såhär:

Skålla 1 kg plommon. Använd en stor kastrull och riktigt kokande vatten innan du ploppar ner dem. Låt de koka någon minut i alla fall, om det är köpe-plommon med tjockare skal.

Koka 3 dl socker med 5 dl vatten till en sockerlag. Det tar 10-15 minuter.

Lägg i plommonen försiktigt och låt dessa koka med någon minut. Ta kastrullen av värmen och häll i en dryg deciliter konjak.

Häll upp i väl rengjorda burkar (ni vet, ugnen, 140 grader).

De är klara efter ett par veckor men håller betydligt längre än så om du har varit noga med rengöringen av burkarna.

Servera med lättvispad grädde eller med ett choklad-tillbehör. Eller varför inte i mandelmusslan, kanske!

Det här är inte mitt eget recept, men jag har ingen aning om varifrån det kommer, som Lisa säger, stöld är bästa inspiration! Jag vet också att Kinna har ett plommon-i-konjak-recept , för vad jag antar är för en lite mindre mängd plommon.

Barbesök- El Diablo

C och jag testade gulddraken-nominerade El Diablo i helgen. Främst eftersom jag är på nästan fanatisk jakt efter ett ställe där man kan få en frozen Margarita i staden Stockholm, utan att behöva gå till TGI Friday´s.
Vi droppade in vid fem-tiden och var nästan först på plats, men det dröjde inte många minuter tills stället, inklusive restaurangen, var fullt.
Vi beställde våra drinkar och C blev väldigt nöjd med sin, trots att hon inte tog en tequila-baserad sådan (varför???). Margaritan var väldigt fin, även om den som inte var frozen var ett snäpp vassare (jo, det slank ner några stycken).
De supertrevliga killarna i baren övertalade oss att testa nachos med dip. Dippen bestod av en färskost, rostad vitlök samt honung och var helt superb till de vanliga nachochipsen. Här skall experimenteras!
Om baren är så bra, undrar då vad restaurangen kan erbjuda...

Berit

I mina våtaste drömmar drömmer jag att Berit Paulsson ska ta över mat-sidan på DN. Berit har ju, förutom en massa uppdrag för tidningar och annat, tidigare gjort Arlas receptbroschyrer. Jag har sparat nästan alla sen i slutet av 90-talet, men sen något år tillbaka eller så, så tycker jag att det mest är deras färdiga såser och produkter som saluförs. Och det är ju synd. Back to the Berit days! Säger jag utan att veta om hon har kvar uppdraget eller inte.

Här kommer en skiss på en smaskig vardagsrätt från en kokbok som Berit gjort med Fredrik Eriksson, Mer smak på vardagsmaten.

Ansjovistorsk

4 port

Ekologisk torsk eller annan vit fisk

1 liten ansjovisburk

Ströbröd

Salt & vitpeppar

ca 3-4 stora tomater

1 knippe dill

Grädde av valfri sort

Potatis

Hacka ansjovisen och vänd fisken i den. Salta och peppra om du vill. Vänd fisken i ströbrödet och stek i smör på medelvärme, ca 3 min på varje sida.

Hacka tomater, häll på grädden, tomaterna och dillen. Gillar du ansjovissmaken kan du ta med lite av spadet. Låt koka upp, så att fisken är gräddig på ena sidan, och knaprig på ovansidan.

Servera med nykokt potatis (fast, såklart!)