Dagens middag

Gravad, halstrad lax med dillstuvad mandelpotatis och mjukstekt fänkål. Fänkålen passade bättre än vad jag trodde..

Rosépepparlax med quinoa och granatäppelsallad

Experimenterade lite med granatäpple, det ska ju vara så himla nyttigt. Fräscht och gott blev det!

Lax
Rosepeppar
Quinoa

Sallad:
haricots verts efter behag
1 pkt babyspenat
kärnor från 1 granatäpple
2 msk soltorkade tomater
1/2 rödlök
1 avocado
olivolja
salt
svartpeppar

Kräm:
yoghurt (tjock!)
vitlök
pressad citron
svartpeppar
salt

Koka quinoan. Lägg i haricots vertsen sista minuterna om de är frysta.

Pressa vitlöken i yoghurten. Blanda ihop resten av ingredienserna till krämen. Ställ kallt.

Krossa rosépepparen i en mortel och vänd laxen i pepparn.
Blanda ihop salladen, klyfta rödlöken och avocadon.
Stek laxen.
Servera varm lax och quinoa till den kalla eller varma salladen tillsammans med citron- och vitlökskrämen.

Tema lax: Laxsallad med melon

Som sagt, dagen efter retrolaxen så gör vi alltid en laxsallad. Huvudpoängen är att allt går att använda i salladen också, lax, ägg, ärtor, potatis, dill och citron. Det viktigaste tillägget är en stor galiamelon och självklart också salladsblad. Vi brukar faktiskt använda krispig isbergsallad, som jag annars nästan aldrig använder annars. Har du inte en massa Skarpsås kvar kan du dryga ut den med en stor majonnäsklick. Superfräscht!

Tema lax: Retrolax

I helgen gjorde vi vår retrolax, som alltid om våren. Den är synonym med vår för mig, och så blir det så bra rester, perfekta för en lunchsallad..

Inkokt lax
1 lax på 2 1/2 kg
2 tsk salt
Lag:
2 1/2 dl vatten
1 1/2 tsk salt
10 svartpepparkorn
1 lagerblad
1 skivad gul lök
rikligt med dillstjälkar
3 dl torrt, vitt vin

Garnering:
3-4 hårdkokta ägg
dill
citronklyftor
små ärtor

Skölj laxen och ta bor gälar och ev huvud.
Gnid in laxen inuti med saltet.
Blanda alla ingredienserna utom vinet till lagen. Låt koka 5-6 min med lock.
Lägg laxen i en långpanna och häll på lagen och vinet. Täck långpannan med folie och sätt in i 225 grader. Beräkna koktiden till ca 40 min.
När laxen svalnat, dra av skinnet och lägg på uppläggningsfat. Om den inte ska serveras genast, kyl. Serveras med garnering, färskpotatis och Skarpsås.

Skarpsås
2 hårdkokta äggulor
2 råa äggulor
1 msk svensk, söt senap
2 tsk socker
1 1/2 - 2 tsk ättiksprit
3 dl vispgrädde
salt, vitpeppar
Mosa de kokta gulorna med de råa, rör ihop med senap och sockret. Vispa grädden till lätt skum. Blanda med äggsmeten. Smaka av med ättikan, det kan behövas mer! salt och peppar.

Tema lax: Lax med romsås och varm sallad

Eftersom A är den enda av mina vänner som känner till att jag matbloggar är också hon den enda som nu får komma hem och äta hos mig. Hur skulle det annars se ut att jag satt och fotograferade allt innan gästerna fick börja? Måste hitta på nåt smart sätt att komma runt det där...

Anyways, A fick en lax med klassisk romsås, färskpotatis (svensk, som inte var vattning, hurra!) och en varm sallad på förvällda bönor och rädisor, smörslungade. Den kalla salladen bestod av gurka och mangold i en senapsvinaigrette.

Till förplock gjorde jag en gammal favorit, mycket enkla snittar av utkavlad smördeg med en tomatbas och stekt lök blandat med ansjovis. De kanske ser lite sotiga ut, men de var perfekta!

Till efterrätt blev det en hederlig Tiramisu. Funderade ett tag på att göra Paolo Robertos recept från Tasteline, men eftersom rubriken är det töntigaste jag skådat på länge i matväg så struntade jag i hans recept i ren protest. Jag gör en klassisk Tiramisu (ursprungligen på Anna Bergenströms recept), dock vill jag ha spriten i kaffe & kak-blandningen och mascarponecrèmen som ett lent täcke.