Husmoderns julbordsfavoriter

Kinna har utmanat mig på julbordsfavoriter, och jag har rätt svårt att vara av med nästan allt på mitt julbord, sill och ostar struntar jag dock blankt i. Här kommer det jag absolut inte kan vara utan.

Kål
Långkål, rödkål och brysselkål, och här är Långkålen absolut viktigast. Vi skippar däremot brunkålen. På den perfekta skinktuggan finns, förutom skinka; rödbetssallad(2 sorter, en med majonnäsbas och en med purjolök och kaffegrädde), stark senap, kokt potatis SAMT de tre kålsorterna. Det är en liten utmaning att få till allt på en och samma gaffel.
Mitt recept på Långkål är sprunget ur Anna Bergenströms, såklart, men jag använder lite mer sirap.

Kroppkakor
Mammas släkt har i många generationer haft kroppkakor på sitt julbord. Det har vi också, fullproppade med kryddpeppar, fläsk och lök. De är inte riktigt kroppkakor i den traditionella meningen, utan mycket tunnare i potatishöljet och framförallt så steker vi dem runtom och på sidorna. Och absolut ingen lingonsylt till.

Gubbröra eller Sillgratäng
Sillgratängen är krämigare och mycket finare i smaken än Jansson. Om vi gör en Jansson är det mycket viktigt med tändsticksskuren potatis! Och Gubbröran kan inte serveras till något annat än hembakat knäckebröd.

Sen har jag två favoriter på gottebordet:

Mandelmassestubbe
Det är mandelmassa och konjak och grön karamellfärg (sån där härlig med en massa E-ämnen i sig..) och en halv-en äggvita. På hälles finaste mörka Valrhonan, ett tjockt lager.
Både snygg och god!

Och så kan jag inte riktigt vara utan Fatzers marmeladkulor. Jag minns dock att de var godare på... 80-talet? då de inte var så sockriga. Det börjar bli ett problem att få tag på dessa i Stockholm, men Vi på t-baneplanet i Östermalmstorgs tunnelbana har haft dem senaste åren.



Och så har vi kalkonen som tradition på annandagen som inte på något sätt får ruckas på...

Saffrans- och kardemummabullar med mandelmassa

Jag tycker faktiskt att vanliga saffransbullar kan vara lite halvtrista. Vi brukar alltid pigga upp dem med en hel del mandelmassa som är lätt att rulla in i degen, men i år blev det smör och kardemummafyllning också. Mycket roligare! 350 gram smör är inte så mycket för nästan 60 bullar. Gör halva satsen istället för att bli avskräckt.

50-60 stora bullar :

75 gram jäst för söta degar

3 kuvert saffran
250 g smör

1 msk vodka

9 dl mellanmjölk

3 dl socker

1 ägg
ca 30 dl vetemjöl

Lägg saffran i sprit och låt det dra en stund.

Smula jäst i bunke.

Värm smör och häll i mjölk. Värm till 37 grader.

Häll över jästen och låt det hela lösas upp. Häll i 3/4 tsk salt, saffran och socker. Tillsätt ägget.

Tillsätt det mesta av mjölet och knåda ordentligt. Jäs 1 timme.

Fyllning:

350 gram smör

4 msk vaniljsocker

2 dl socker
3 tsk kardemummakärnor, mortlade.

250 g mandelmassa

Kavla ut degen i stora plattor, bred på kardemummasmöret. Riv mandelmassan. Vik sjoken dubbla och klipp remsor. Tvinna dem och lägg i muffinsformar på ett bakplåtspapper.

Låt jäsa i 20-30 min.

Grädda 10-12 min i 225 grader. Och helst inte i en gasugn..

The "before pic"...

Födelsedagspresenter

Titta vilka fina saker jag har fått! Här skall genast ordnas med champagnefest! Kristallglasen är Orrefors och ishinken ska vara från 40-talet tror jag.