Återbesöket - Gondolen

Ankleverterrin med rimmad oxbringa, kanderade nötter, äppelcrème och rostad brioche.

Det har fallit sig så att två nära kära har fyllt jämnt med litet mellanrum, det betyder såklart festligheter. 40-åringen och jag gick på Gondolen enligt hennes önskemål. Då drack vi champagne och åt Grillad halv hummer med halstrad pilgrimsmussla och skaldjurspasta. Till efterrätt tog vi den som Bendel bloggat om, marängfudgeglassgrejjen. Gott och festligt, även om pastan kunde smakat lite mer.

När det så blev dags för 30-åringen att firas så var jag fruktansvärt sugen på löjromstoasten med den stekta brödskivan och den lyxiga utsikten och bestämde raskt att vi skulle gå på Gondolen igen. Där avnjöts riktigt bra förrätter och testpanelen tyckte att Tryffelfärserat ungtuppbröst från Tockafarmaren medstekt kalvbräss, torkad serranoskinka och sparrisrisotto och Stekt kalvinnanlår med kronärtskocka, burretonlök, marsalavinsky, potatis- och ankleverkaka var riktigt bra, medan Stekt piggvarsfilé med bacon, puylinser, rödvinsås och mandelpotatisstamp bara fick med beröm godkänt (linserna var i hårdaste laget och fisken var underkryddad). Chokladcylindern som ni ser nedan var en dröm och enligt utsago päronterrinen också.

Sammanfattning: något underkryddade huvudrätter, men fantastiska för- och efterrätter. Servisen kunde dock inte svara på vad burretonlök är för något, någon som vet?

Löjromstoast från Kalix medcreme fraiche, rödlök och citron.

Körsbärsfylld chokladcylinder med körsbärssorbet.

Påskmat

Liksom Annika planerar jag påsken minutiöst och har gjort det sen ett par veckor tillbaka. Är det typiskt påsk med lamm och smörkrämstårta (Oscar IIs tårta) eller varför är vi så många som äter det denna långhelg? Planen för 5 personer på landet lyder:

Torsdag: Inkokt lax med skarpsås

Fredag: Lammstek med potatisgratäng, chokladfondant med årets invigning av glassmaskinen.

Lördag, på påskbordet står: Gravad lax, laxrillettes, sill, sillgratäng, löjrom, räkor, hemgjort knäckebröd, Patriks rillettes med fänkål, ugnsbakad skinka, fläskfilé med rödlökssalsa, löktarte på dinkel, canneloni, äggcocotter och nåt mer som jag har glömt bort. Smörkrämstårta.

Söndag: Örtspäckad kyckling med risotto.

Matprojektet i helgen blir att göra tre sorters macarons, hallon med vitchokladkräm, pistage och choklad samt citron med nåt lemoncurd-aktigt. Återkommer med resultatet.

Någonstans ska vi också klämma in våfflor, tänkte jag. Och vaniljbullar.

Glad påsk!

Ny favorit

För en tid sedan fick jag en helt underbar vinäger gjord på fikon och dadlar. Nu när jag skulle fylla på förrådet tog jag mig till affären Oil & Vinegar som ligger på t-baneplanet vid Västermalmsgallerian. Där fanns en massa andra trevliga sorter på tapp, kostnad per deciliter, vad sägs om en hallonglaze? Man hittar också lite olika kryddblandingar, mexikanska nachos (!) och amerikanska dressingar bland annat. Jag köpte också fina franska oliver som skall provsmakas i påsk. Tänk om det äntligen gick att få tag på riktigt bra oliver i Stockholm!

Den mexikanska festen

Jag hann inte fota innan en hel del hade tagit slut, det sociala prioriterades. Sorry.

Jag tror att jag tjatat tidigare om mina importer av margaritamix från USA i omgångar för att kunna förse de törstande på mitt jämna firande. Eftersom jag mest ätit mexikansk mat och inte så mycket lagat den, var jag tvungen att ägna mig åt research ett par månader innan, tänk vad roligt sånt är!
Det som serverades var:

Margaritas, ja, till maten!
Corona + lime

Nachos. Sånadär tunna, varma som ska in i ugnen (även dem importerade, nån som vet var de finns att få tag på i Stockholm?)
Tortillas. Jag hade egentligen tänkt att göra dem själv, men till mer än 30 personer kom jag tillslut fram till att det var en lite onödig tidsutgift.

Pico de Gallo-salsa
Röd salsa
Chipotlesalsa
Salsa Verde
Guacamole
Majs- och bönsalsa
Jalapenos
Molesås

Sallad på räkor och mango med habanero
Enchiladas på biff
Vegetariska enchiladas
Tequilamarinerad kyckling
Kycklingfajiitas
Chiliräkor med chipotlechili i adobomarinad
Frijoles borrachos

Här kommer ett riktigt bra recept på Frijoles borrachos som betyder "berusade bönor". En rökig smak av bacon och ett ljust öl sätter oväntad piff på denna anrättning:

1 tsk olivolja
1 pkt bacon
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 stor morot
2 tsk dijonsenap
1/2 burk chipotle chiles in adobo (smaka av vilken styrka du vill ha!)
1/4 tesked mexikansk oregano
1/4 tesked färks timjan
3-4 burkar pintobönor eller refried beans
1 flaska ljust öl, tex Corona
salt
Stek baconet tillsammans med den hackade löken och moroten i små bitar. Häll i övriga ingredienser och häll över i en kastrull. Späd med lite vatten om det behövs, framförallt om du använder hela bönor och inte refried. Låt koka i ca 20 minuter och smaka av med salt.

Ett par viktiga kryddor:
Adobomarinerad Chipotlechili. Stark och god sås med hel chili som kan användas till mycket. Finns i Latinamerikashopen i Hötorgshallen.
Cilantro leaves. Vet inte om dessa finns att få tag på i Sverige, jag har själv importerad torkade på burk från USA. Exempelvis gott i en riktig guacamole.
Koriander. Helt avgörande om du frågar mig. De finns de i min närhet som inte gillar koriander och som spridde orosmoln att gästerna inte skulle äta om jag hade fler än en rätt med koriander. Men tji fick dem, för det gick åt som smör allting.
Refried Beans/Frijoles Refritos. Går att få tag på både i Hörtogshallen och på Ikea och säkert på massa andra ställen också. Annars kan man göra själv av pintobönor som också går att köpa på burk.
Spiskummin. Chili.

För övrigt fick jag på nyårsafton reda på att det är JAG som är anledningen till att Patriks griskinder är något så fruktansvärt långsam. Det är ju jag som introducerat honom för Pioneer Woman. Just det.

Lux

En kär vän bjöd på den kanske bästa present man kan få till min jämna födelsedag, avsmakningsmeny på Lux med tillhörande dryckespaket! Jag hade inte tidigare varit på Lux, men alla mina förväntningar infriades, även om jag hade dem i uppskattningsvis två minuter, eftersom det var en hemlighet att vi skulle dit.

Höstens avsmakningsmeny på Lux:

Siklöja från Ängsö, flatostron, chutney på gröna tomater från Stenhusegård, störkaviar och varm havsjuice.

2007 Le Sillage, Chateau Malartic-Lagraviére

Skotsk hummer, smörbrynt, med hjärtmusslor från Grebbestad,pumpa och syltad taggsvamp från Flen.

2008 Gewurztraminer, Josmeyer.

Anka från Hagby gård, varmrökt ankbröst och krämbakad gula medStorsjöfjärdenlöjrom, koriandersjudet fikon och Risugnstryffel.

Holy Cow India pale Ale.

Horsvikenlamm, tryffelspäckat med rimmat Domtafläsk, sockrade enbär och skybrässerad brysselkål.

2005 Reiver Shiraz, Mitolo.

Diamantpäron från Märsö gård, eau de vie-eldade, med riven Löfsta blå och hasselnötter.

2007 Erdener Treppchen Riesling Kabinett, Dr Loosen.

Höstdessertäpplen från Märsö, karamellkokta med havtornssorbet, mjölkchoklad och snöfrasiga krutonger.

NV Raisignac, Jean-Luc Pasquet, Congac.

Praliner från Lux Dessert och choklad

Förstaplatsen delades av den skotska hummern och ankan från Hagby gård. Om jag ändå haft en bättre kamera så skulle ni få sett. Den lilla besvikelsen var att det serverades Holy Cow Indian Pale till ankan. Inte helt klockrent. Annars, fantastiskt, såklart! I nya Mat och Vänner, som för övrigt är en av mina favoritmattidningar, finns intervju med Henrik Norström samt recept (ink fina bilder..) på lammet, hummern och siklöjan.

..märker att ALLA skriver om nyårsmenyn.. Som tur är behöver jag inte det, eftersom jag är bortbjuden. Men det är himla trevlig läsning!