Husmoderns

Återbesöket - Gondolen

2010-04-06T10:49:00.007+02:00

Ankleverterrin med rimmad oxbringa, kanderade nötter, äppelcrème och rostad brioche.

Det har fallit sig så att två nära kära har fyllt jämnt med litet mellanrum, det betyder såklart festligheter. 40-åringen och jag gick på Gondolen enligt hennes önskemål. Då drack vi champagne och åt Grillad halv hummer med halstrad pilgrimsmussla och skaldjurspasta. Till efterrätt tog vi den som Bendel bloggat om, marängfudgeglassgrejjen. Gott och festligt, även om pastan kunde smakat lite mer.

När det så blev dags för 30-åringen att firas så var jag fruktansvärt sugen på löjromstoasten med den stekta brödskivan och den lyxiga utsikten och bestämde raskt att vi skulle gå på Gondolen igen. Där avnjöts riktigt bra förrätter och testpanelen tyckte att Tryffelfärserat ungtuppbröst från Tockafarmaren medstekt kalvbräss, torkad serranoskinka och sparrisrisotto och Stekt kalvinnanlår med kronärtskocka, burretonlök, marsalavinsky, potatis- och ankleverkaka var riktigt bra, medan Stekt piggvarsfilé med bacon, puylinser, rödvinsås och mandelpotatisstamp bara fick med beröm godkänt (linserna var i hårdaste laget och fisken var underkryddad). Chokladcylindern som ni ser nedan var en dröm och enligt utsago päronterrinen också.

Sammanfattning: något underkryddade huvudrätter, men fantastiska för- och efterrätter. Servisen kunde dock inte svara på vad burretonlök är för något, någon som vet?

Löjromstoast från Kalix medcreme fraiche, rödlök och citron.

Körsbärsfylld chokladcylinder med körsbärssorbet.

Påskmat

2010-03-30T15:01:00.008+02:00

Liksom Annika planerar jag påsken minutiöst och har gjort det sen ett par veckor tillbaka. Är det typiskt påsk med lamm och smörkrämstårta (Oscar IIs tårta) eller varför är vi så många som äter det denna långhelg? Planen för 5 personer på landet lyder:

Torsdag: Inkokt lax med skarpsås

Fredag: Lammstek med potatisgratäng, chokladfondant med årets invigning av glassmaskinen.

Lördag, på påskbordet står: Gravad lax, laxrillettes, sill, sillgratäng, löjrom, räkor, hemgjort knäckebröd, Patriks rillettes med fänkål, ugnsbakad skinka, fläskfilé med rödlökssalsa, löktarte på dinkel, canneloni, äggcocotter och nåt mer som jag har glömt bort. Smörkrämstårta.

Söndag: Örtspäckad kyckling med risotto.

Matprojektet i helgen blir att göra tre sorters macarons, hallon med vitchokladkräm, pistage och choklad samt citron med nåt lemoncurd-aktigt. Återkommer med resultatet.

Någonstans ska vi också klämma in våfflor, tänkte jag. Och vaniljbullar.

Glad påsk!

Ny favorit

2010-03-28T17:27:00.004+02:00

För en tid sedan fick jag en helt underbar vinäger gjord på fikon och dadlar. Nu när jag skulle fylla på förrådet tog jag mig till affären Oil & Vinegar som ligger på t-baneplanet vid Västermalmsgallerian. Där fanns en massa andra trevliga sorter på tapp, kostnad per deciliter, vad sägs om en hallonglaze? Man hittar också lite olika kryddblandingar, mexikanska nachos (!) och amerikanska dressingar bland annat. Jag köpte också fina franska oliver som skall provsmakas i påsk. Tänk om det äntligen gick att få tag på riktigt bra oliver i Stockholm!

Den mexikanska festen

2010-01-04T17:24:00.003+01:00

Jag hann inte fota innan en hel del hade tagit slut, det sociala prioriterades. Sorry.

Jag tror att jag tjatat tidigare om mina importer av margaritamix från USA i omgångar för att kunna förse de törstande på mitt jämna firande. Eftersom jag mest ätit mexikansk mat och inte så mycket lagat den, var jag tvungen att ägna mig åt research ett par månader innan, tänk vad roligt sånt är!
Det som serverades var:

Margaritas, ja, till maten!
Corona + lime

Nachos. Sånadär tunna, varma som ska in i ugnen (även dem importerade, nån som vet var de finns att få tag på i Stockholm?)
Tortillas. Jag hade egentligen tänkt att göra dem själv, men till mer än 30 personer kom jag tillslut fram till att det var en lite onödig tidsutgift.

Pico de Gallo-salsa
Röd salsa
Chipotlesalsa
Salsa Verde
Guacamole
Majs- och bönsalsa
Jalapenos
Molesås

Sallad på räkor och mango med habanero
Enchiladas på biff
Vegetariska enchiladas
Tequilamarinerad kyckling
Kycklingfajiitas
Chiliräkor med chipotlechili i adobomarinad
Frijoles borrachos

Här kommer ett riktigt bra recept på Frijoles borrachos som betyder "berusade bönor". En rökig smak av bacon och ett ljust öl sätter oväntad piff på denna anrättning:

1 tsk olivolja
1 pkt bacon
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 stor morot
2 tsk dijonsenap
1/2 burk chipotle chiles in adobo (smaka av vilken styrka du vill ha!)
1/4 tesked mexikansk oregano
1/4 tesked färks timjan
3-4 burkar pintobönor eller refried beans
1 flaska ljust öl, tex Corona
salt
Stek baconet tillsammans med den hackade löken och moroten i små bitar. Häll i övriga ingredienser och häll över i en kastrull. Späd med lite vatten om det behövs, framförallt om du använder hela bönor och inte refried. Låt koka i ca 20 minuter och smaka av med salt.

Ett par viktiga kryddor:
Adobomarinerad Chipotlechili. Stark och god sås med hel chili som kan användas till mycket. Finns i Latinamerikashopen i Hötorgshallen.
Cilantro leaves. Vet inte om dessa finns att få tag på i Sverige, jag har själv importerad torkade på burk från USA. Exempelvis gott i en riktig guacamole.
Koriander. Helt avgörande om du frågar mig. De finns de i min närhet som inte gillar koriander och som spridde orosmoln att gästerna inte skulle äta om jag hade fler än en rätt med koriander. Men tji fick dem, för det gick åt som smör allting.
Refried Beans/Frijoles Refritos. Går att få tag på både i Hörtogshallen och på Ikea och säkert på massa andra ställen också. Annars kan man göra själv av pintobönor som också går att köpa på burk.
Spiskummin. Chili.

2010-01-02T12:37:00.003+01:00

För övrigt fick jag på nyårsafton reda på att det är JAG som är anledningen till att Patriks griskinder är något så fruktansvärt långsam. Det är ju jag som introducerat honom för Pioneer Woman. Just det.

Lux

2009-12-31T13:43:00.004+01:00

En kär vän bjöd på den kanske bästa present man kan få till min jämna födelsedag, avsmakningsmeny på Lux med tillhörande dryckespaket! Jag hade inte tidigare varit på Lux, men alla mina förväntningar infriades, även om jag hade dem i uppskattningsvis två minuter, eftersom det var en hemlighet att vi skulle dit.

Höstens avsmakningsmeny på Lux:

Siklöja från Ängsö, flatostron, chutney på gröna tomater från Stenhusegård, störkaviar och varm havsjuice.

2007 Le Sillage, Chateau Malartic-Lagraviére

Skotsk hummer, smörbrynt, med hjärtmusslor från Grebbestad,pumpa och syltad taggsvamp från Flen.

2008 Gewurztraminer, Josmeyer.

Anka från Hagby gård, varmrökt ankbröst och krämbakad gula medStorsjöfjärdenlöjrom, koriandersjudet fikon och Risugnstryffel.

Holy Cow India pale Ale.

Horsvikenlamm, tryffelspäckat med rimmat Domtafläsk, sockrade enbär och skybrässerad brysselkål.

2005 Reiver Shiraz, Mitolo.

Diamantpäron från Märsö gård, eau de vie-eldade, med riven Löfsta blå och hasselnötter.

2007 Erdener Treppchen Riesling Kabinett, Dr Loosen.

Höstdessertäpplen från Märsö, karamellkokta med havtornssorbet, mjölkchoklad och snöfrasiga krutonger.

NV Raisignac, Jean-Luc Pasquet, Congac.

Praliner från Lux Dessert och choklad

Förstaplatsen delades av den skotska hummern och ankan från Hagby gård. Om jag ändå haft en bättre kamera så skulle ni få sett. Den lilla besvikelsen var att det serverades Holy Cow Indian Pale till ankan. Inte helt klockrent. Annars, fantastiskt, såklart! I nya Mat och Vänner, som för övrigt är en av mina favoritmattidningar, finns intervju med Henrik Norström samt recept (ink fina bilder..) på lammet, hummern och siklöjan.

2009-12-30T17:47:00.003+01:00

..märker att ALLA skriver om nyårsmenyn.. Som tur är behöver jag inte det, eftersom jag är bortbjuden. Men det är himla trevlig läsning!

Glöggprovningen - sent omsider

2009-12-30T17:15:00.003+01:00

Oj vad sent påkommet detta blev, det var ju en evighet sedan vi hade glöggprovningen, men här kommer lite bildbevis i alla fall. Ovan ses en mjuk pepparkaka med lingon och Annikas fantastiska saffranskaka som fick högsta betyg! Vi testade nästan bara Blossa-utbudet och jag vågar mig på att säga att de två trestjärninga fick bäst betyg. Miss Meister hade med egentillverkad glögg. Det var manfall på mansfronten, men Patrik, Anna, Kinna och Frk Dill kom också och var glada och hade med sig goda saker.

Jag gjorde, efter tips, en glöggdrink, som kanske kan sitta bra nu när det skvalpar i botten på glöggflaskorna.

Det behövs:

20 cl vitvinsglögg

6 cl gin

2 cl vatten

1 citron

1 näve krossad is

1 tsk strösocker& 1/2 tsk kanel till glas

Koka vatten och strösocker till sockerlag.

Blanda kanel och socker.

Gör en "margaritarand" med citronen runt glaset, doppa i kanel&socker.

Häll i övriga ingredienser i den svalnade lagen och kläm ur citronen.

Glöggprovning

2009-11-06T15:11:00.002+01:00

Snart är det jul! Och jag har ingen aning om vilken glögg jag ska köpa i år. Vad sägs om en glöggprovarträff? Alla köper en flaska (namnge!)och jag kan fixa nåt tilltugg. Vilka är med?
Tisdag 17e november är förslaget.

Gammal skåpmat

2009-11-06T13:29:00.004+01:00

Nåja, inte personerna, men väl bilderna. Hittade de här i kameran från en bloggträff för ett tag sen, här kommer dem. Ovan ser vi Anna och en något svårmodig Pia, så var det inte egentligen. Det var väldigt trevligt och hon var väldigt glad.
Här ser vi två av huvudrollsinnehavarna. Annas egenhändigt stoppade korv och Patriks rillettes-sallad.

Alla godsaker.

Två andra huvudrollsinnehavare. Värden och Johan.

Nytt i köket

2009-11-06T13:26:00.003+01:00

Lycka

2009-10-27T17:10:00.002+01:00

Nyss var jag och handlade saffran....

2009-10-12T18:16:00.001+02:00

79 SPÄNN FÖR TVÅ PAKET! Börja spara till julbaket redan nu, mina damer och herrar!

Dumplings

2009-09-30T12:19:00.005+02:00

Före ankan till söndagsmiddagen gjorde jag alltså dumplings också det för första gången. Varför frågar jag mig nu, degen var ju riktigt enkel att jobba med och ingenting som går att jämföra med smulig och tråkig filo. Det är ju lite pyssligt, men inte alls svårt!

Wontondeg eller gyozaplattor är det som behövs och de hittar du i asiatiska affärer. Jag använde runda för att få en pirogliknande form.

Fyllning:

200 g fläskfärs

1 bit ingefära

2 vitlöksklyftor

1 liten bit kinakål
1 citrongräs

1/2 chili

Det går att göra på två sätt. Antingen fräser du alla ingredienserna till fyllningen, utan att de tar färg! Eller så fräser du bara kålen och kryddorna och låter fläskfärsen vara rå. Om du använder rå fläskfärs får du räkna med 7 minuter i bambuångaren, annars räcker det med 1- 1,5 min.

Lägg på lite av fyllningen på plattan och försegla genom att pensla på lite äggvita och gaffla ordentligt, så att de inte öppnar sig.

Nästa gång ska jag testa räkfyllning!

Ånga, servera genast med en sås som jag helst serverar i portionsformar för att man ska kunna "dubbeldippa" (Ni kommer ihåg det där klassiska Seinfeld-avsnittet när George dubbeldippar på fest..?).

Såsen:

1 lime

några nypor råsocker

ett par stänk fisksås

ett par stänk sesamolja

en tesked chilisås

ett par teskedar soya

sesamfrön och ev färsk koriander.

Ångade och nästan lite genomskinliga.

Pekinganka

2009-09-25T16:27:00.010+02:00

Jag var så sugen på att göra dumplings till söndagmiddag en dag för ett par veckor sedan, men kunde inte komma på någon bra huvudrätt. Då sa fina Sara att det var dags för mig att testa Pekinganka. Jag har aldrig tidigare ätit Pekinganka (hör och häpna!) och det kan ju vara lite knepigt när man ska göra något som man inte vet hur det ska smaka. Men det gick fint! Lisa har tidigare skrivit att fryst anka i asiatiska affärer är helt ok. Det var den. Men det är verkligen mycket mindre kött på anka än på kyckling! Den här på 2600 g räckte precis till fyra pers.

The "before pic".

Jag började med att köpa ankan på lördagsförmiddagen och tina den ända till söndagsmorgonen. Då var det dags för torkning. Jag la ankan på ett galler över diskhon och hällde på 2 liter kokande vatten. Den ska skållas jämnt, så vrid och vänd lite. Akta fingrarna! Sen ska den torka.

På tork.

Liiite hjälp av hårtorken.

Lager 1 av marinaden.

Min marinad blandades bara ihop och bestod av: 5 msk honung, 2 msk kinesisk soya, 4 msk Kinesisk Fem-krydda och 2 msk farinsocker. Pensla på och låt torka.

Efter tork och sen lager 2.

200 grader i 30- 40 min minuter, vänd ett par gånger under tiden. Låt gärna ankan stå en stund innan uppskärning. Gör under tiden såsen: 2 msk sesamolja, 6 msk hoisinsås, 6 msk vatten, 6 msk farinsocker, 1 msk soya och 1 msk maizena. Låt koka upp och stäng sen av, den behöver inte vara varm vid servering.

Voila!

Ankan serveras i små pannkakor (finns i asiatiska affärer) som ångas i en bambuångare(går säkert att värma på i en torr stekpanna också). Strö på hyvlad gurka och såsen. Ät och njut!

Mat i Berlin -mobilbilderna.

2009-09-22T12:11:00.002+02:00

Champagne (Moet) för 9,50 euro på matavdelningen på KaDeWe. Som hittat! Herreguuuud vilket våningsplan! Helt fantastiskt, där fanns allt man kan tänka sig.

En fantastisk Milchenkaffe med tre lika fantastiska macaroner på Galleries LaFayettes bottenplan. Dock inte lika fantastisk matavdelning som KaDeWe. Men det dög.

Jag gick omlott med Patrik som tipsade om Schwarzwaldstube. Helt okej kött, men det här med schnitzel är ju lite ointressant egentligen. Jag tror att det är fler killar som gillar Berlin än tjejer pga den höga öl och kött-faktorn. Eller vad säger ni?

En dyr schwarzwaldtårta på plan 5 på KaDeWe. Sådär god var den också.

Spätzle! Ett urmysigt ställe med prunkande trädgård mitt i staden serverade denna kyckling med spätzle och mangold- och löksyrlig kompott till. Och kantareller som synes.

I shoppingkorgen från New Orleans

2009-09-07T13:47:00.003+02:00

Jag fyller jämnt senare i höst och har beslutat mig för mexikansk fest. Margaritas och mexikansk mat till det. Så det var läge att shoppa upp sig på lite sånt i staterna. Överst en Spicy Chipotle Rub från Williams Sonoma, likom det lilla skrinet "Latin American Spice kit". Sen torr margaritamix och margatitasalt i snygg burk från Jimmy Buffets Margaritaville. Nån som har varit på något Margaritaville nån gång? Himla goda margaritas och fina mixers i shopparna..

Med hem följde också Le Sueur Early Peas, för de ska ju vara bäst och jag har aldrig provat det märket. En tårtdekorerare från Martha slank också ner.

Skörd/Utvärdering

2009-09-07T10:51:00.005+02:00

Hmmm, det måste ha varit det mest ogräsigaste året sen jag började odla i alla fall. Något så fruktansvärt mycket gräs och annat som inte skulle varit i landet. Nåväl, löken kom upp, sockerärtorna likaså. Spenat var en positiv överraskning! På bara ett par veckor kunde jag skörda och blev lite såld, men sen insåg jag att det krävs många odlingsmeter för att få ihop till en sallad... Rödbetorna blev tyvärr pluttesmå och sedemera som vanligt avknoppade av rådjuren, suck. Ska jag ge upp?
För tre år sedan satte vi fruktträd, två olika äppelsorter, ett plommonträd och ett päronträd. I år har alla burit frukt för första gången! Två små päron blev det, en hel massa äpplen och ett dignande plommonträd.
Den som är uppmärksam ser att löken ligger på Markus Larsson och Håkan Steens halvårsbästa. Deportees och Perssons Pack har de valt. Mer än väl godkänt.

Panzanella

2009-08-10T22:49:00.004+02:00

Det bidde ingen semester (retligt) men lite mat hann jag göra och baka mest hela tiden. Alltid något. Panzanellan var en ny trevlig bekantskap för mig. Om man läser lite olika recept på Panzanella så står det ibland att den ska ligga och dra ett bra tag, ibland ända upp till 45 minuter. GÖR INTE DET! Vill du ha gröt så gör gröt istället.
Perfekt att göra med ett surdegsbröd som stått framme en dag och blivit lite för tråkigt för smörgåsmat.

Det här är mitt ultimata recept som räcker till 5 hungriga en lunch:

1/2 bröd av surdegstyp, gärna grovt

1 paprika

700 g tomat

1 gurka

2 salladslökar

ev lite blandad sallad

2 avokados

Dressing:

1 vitlöksklyfta, pressad

2 msk citronsaft

3/4 dl olivolja

2 msk vitvinsvinäger

flingsalt, gärna med citronsmak

peppar

lite färsk rosmarin eller basilika

Bryt brödet i bitar och rosta i 280 grader ca 10-15 min.

Gröp ur gurkan.

Grovhacka tomat, gurka & paprika. Hacka salladslök och avocado. Blanda.

När brödet är klart, vänd ner. Häll på dressingen. Servera GENAST.

Parmaskinka är en bra smakkompis om du inte vill köra helgrönt.

En oangenäm middag.

2009-08-10T22:23:00.003+02:00

Den lokalt producerade ekologiska entrecoten tuggades inte tillräckligt och tre personer fick göra Heimlich-manövern innan allt blev bra igen, en sekund från medvetslöshet. Det visade sig att alla i sällskapet inte kan Heimlich. Du kan väl Heimlich? Man måste kunna Heimlich.

Citron- och mandelmuffins

2009-06-28T13:37:00.002+02:00

Nu är det sommar och jag ska åka ut på landet och baka mest hela tiden. Bland annat de här godbitarna. Det är egentligen duktiga Peter Normans recept från Pink-kokboken, men jag har ändrat lite. Jag gillar verkligen Peter, enkla men ändå spännande recept som jag ofta utgår från som skisser!

Citron-och mandelmuffins

185 g smält smör

6 äggvitor

225 g florsocker

75 g vetemjöl

125 g mandel, skållad och mald

finrivet skal av en citron och saften av halva

Vispa äggvitor, sikta i florsocker och vetemjöl. Häll i den malda mandeln och citronen. Häll i smöret och vänd ihop smeten. Grädda i 200 grader i ca 20 minuter, såklart beroende på muffinsformens storlek.

Eftersom det inte är bakpulver i reser de sig inte lika mycket som vanliga muffins, så det går bra att fylla lite mer än hälften av formarna.

De blir ganska kompakta men ändå saftiga, jättegoda!

Moooahahahahhhhaaaaa!!!

2009-06-22T16:30:00.002+02:00

Det kom ett brev till Husmodern. Förvisso är jag marknadsförare, men tänker inte göra jobbet åt dem. Men hur i hela friden fick de min mailadress?

Hej!
Jag heter Jenny XXXX och jobbar på Kronfågel. Jag och mina kollegor har uppmärksammat att du har en populär blogg som handlar om mat, ett intresse som vi delar. Vi undrar om du har lust att anta en rolig utmaning?
Du har blivit utvald av oss att delta i vår exklusiva bloggtävling. Tävlingen går ut på att skriva en ny version av vår gamla hitlåt "Kyckling på fredag". Du skriver en ny text och spelar in den på www.kronfagel.se . Vinnaren får gå in i Pierre Boutros (upphovsmannen till låten Kyckling på fredag) studio och spela in sitt bidrag som sedan blir Kronfågels nästa reklamlåt.
Förutom dig så bjuder vi in 49 andra populära matbloggare. Även musikbloggare deltar.
Bloggkampen pågår just nu på kronfågel.se och det är besökarna som röstar fram sin favorit direkt på webben. Röstfiske uppmuntras och du kan engagera alla dina vänner genom att lägga upp ditt bidrag på din egen blogg eller Facebook.
Lycka till och skön sommar!
Jenny

Midsommar

2009-06-17T11:22:00.005+02:00

Jag är inte så förskräckligt förtjust i grädde och socker till bär, i alla fall inte till jordgubbar eller blåbär, det ska vara till hallon, då. Mascarpone däremot, det är grejjer det! Lite vaniljstång, lite florsocker och så är det klart. Rekommenderas!

Allt som behövs

2009-06-17T10:56:00.003+02:00

Kött...

...och potatis.

Silltider

2009-06-12T17:57:00.002+02:00

är det ju nu. Och en helt ovetenskaplig bloggtrend tycks i år vara brynt smör till matjesen. Jag vet egentligen inte så mycket om sill, för jag är sån där konsistens-kinkig människa. Ingen "rå" fisk kommer in i min mun, vare sig det är lax, sill eller sushi. Men jag vet att en fantastiskt god rätt är varm sill som faktiskt innehåller brynt smör. Det här är vad du behöver:

Matjessill + spad

1 klick smör

1-2 salladslökar

en skvätt grädde

dill eller gräslök

färskpotatis

Hacka salladslöken och mjuka upp den i smöret. Häll på matjessillen och låt puttra försiktigt en fem minuter eller tills den blir lite fast i konsistensen. Häll i en skvätt grädde och toppa med dill. Servera till färskpotatis. Jag gillar hela solmogna tomater till.

Helst en iskall öl och en varm sommardag.

Åhhh

2009-06-09T14:09:00.001+02:00

På Sophies fina blogg hittar jag den här sidan som får mig att vilja syssla med bakning hela dagarna!

Vinterpotatis med peparrot

2009-06-08T22:06:00.007+02:00

När jag växte upp hände det under en tid att vi satt framför tv:n och åt middag. Men bara på söndagar, för att det var Söndagsöppet på TV, aldrig annars. Ofta åt vi skinkgratäng, alltså en vanlig potatisgratäng med skinka i, och sallad på kinakål. Jag tyckte varken bra eller dåligt om skinkgratängen. Det var söndagsmys och de åt glass på tv, det var det enda jag tänkte på. Idag gillar jag gratänger desto mer.
Ett par gånger på senaste tiden har jag gjort skinkgratängen men med ett tillskott sedan 80-talet(eeeeh, 90-talet?): pepparrot. Och vilket fantastiskt trevligt resultat det blir av en liten detalj!
Gör en vanlig potatisgratäng utan vitlök men med valfri skinka, salta och vitpeppra mellan lagren, samt finriv ganska rikligt med pepparrot. Häll på grädde och avsluta med ett par klickar smör på toppen.
Så, köp det sista som finns kvar av vinterpotatisen i affären och gör en gratäng, det dröjer ett tag innan det blir gratängsäsong igen. Billigt och supergott.

Bloggträff -bildbevisen!

2009-06-05T10:55:00.007+02:00

Jag förbannade mig själv för att jag inte lyckades ta med nya Sony-kameran som ska vara så bra, så ni får hålla tillgodo med mina dåliga mobilkort. Det är ju ändå motivet som räknas!

På bilden ser vi bland andra den obloggande Emil O. Samt buffébordet med snacks och rosé. De flesta hade förstått dryckeskoden och kom med rosé. Patrik kom med både rillettes och ett fänkålssotat stycke mör högrev. Båda fantastiska! Lisa hade goda dipsåser och Annika de där tapenadegifflarna! Bland annat var det det vi åt.

Här ser vi en Dill och en Patrik. Och en Annika som jag verkligen inte kunde få att stå still.

Men vad händer här? Pojkarna (och kvinnan) på rad? Inte ser det så roligt ut heller. Men det var det! Och jag fick träffa K för första gången. Vi har varit kompisar i snart två år nu, men det var första gången vi sågs på riktigt, så trevligt!

Här är Annika lite mer stilla.

Vi saknade några, Kinna, Andreas bland andra. Antagligen var det inte vissa jobbgrejjer som gjorde att Andreas inte kom, utan avsaknaden av tävling. Men för att klassas som en opretto bloggträff blev vi alla mätta och nöjda och hade väldigt trevligt! Jag fick ingen snygg bild på Lisa, men hon hade ju huvudrollen som värdinna, såklart. Tillsammans med Patriks kött.

Mat i radio

2009-06-03T15:13:00.001+02:00

Mathias Dahlgren ska sommarprata. Och Karsten Thurfjell producerar. Gifter sig säkert lika bra som jordgubbar och champagne.

Bloggträff- elementan

2009-06-02T14:23:00.003+02:00

Nu är det snart dags! Picnicen blev ett inne-event eftersom vädret inte har vett att förstå att det är sommar nu.

Elementan:

Plats: Matlabbet, Hornstulls strand 9, ovanför Strand(Street)
Tid: 17.30
Medtag: rosévin och eventuella snacks. Den som kan motivera får även ha annan färg på vinet. Eller annan dryck. Glas och vinöppnare finnes.
Burkbyte: ja, för den som vill! Glöm inte att slå in burken så att man inte ser innehållet.

Har du inte sagt till att du kommer i antingen Lisas blogg eller i min blogg, så gör det nu, här!
Så trevligt det ska bli!

Per och Monika

2009-06-02T13:14:00.004+02:00

Jag har umgåtts med Per Morberg ett tag nu. Och det är en inte helt oangenäm syssla, det vill jag verkligen tillstå. Det är fina recept och bilder på mat, men det kryllar även av bilder på Per själv i olika situationer och hans kärleksförklaringar till hustrun. Jag kan inte låta bli att göra jämförelsen med Monika Ahlberg och hennes Min mat, den där där hon är krigsmålad i choklad i ansiktet av någon anledning. Vad mycket skit hon fick för att den var privat och personlig, som en kokbok inte ska vara. Och inte ett ljud har jag hört om Pers personlighet.
A man's world, någon?

Bloggträff? Jaaaaa!

2009-05-27T16:43:00.006+02:00

Lisa jobbar en massa! Å andra sidan uppdaterar hon ju sin sida himlans mycket mer än flera av oss andra... Så jag tar ett initiativ istället.
Vad sägs om en bloggträff torsdagen den 4e juni? Är det en bra dag?
Patrik? K? Dill? Pytte? Andreas? Anna? och alla andra?
Kanske på Judit och Bertil? Sehymus? 19.00?

Det var många frågetecken i ett och samma inlägg. Men jag blir glad om ni svarar.

UPPDATERAT!
Då finns det ett konkret förslag!
17.30 rosépicnic i Tanto torsdagen den 4e, så hinner Patrik vara med också. Man tar med eget vin och snacks och delar med sig om man så vill. Matlabbet vid regn! Eller ett tredje alternativ om Matlabbet är uthyrt.
Lisa eller någon annan tävlingsinriktad person får sammankalla till kallt kött-mästerskap så vi får till en träff till innan sommaren för de som inte kan nu.
Detaljer som filtar och exakt var vi ses och hur man känner igen ett antal matnördar kommer lite senare helt enkelt.
Vilka är med? Jag räknar med Patrik, K och Lisa minst!

Uppdaterat igen!
Och! Eftersom jag aaaldrig har varit veckans matnörd eller blivit länkad till hos Lisa pågår nu utpressning. Jag blir veckans matnörd om vi burkbytar också. Gissa om vi ska burkbyta?
Vi ska burkbyta.

New York

2009-05-21T16:09:00.009+02:00

Den här hamburgaren är en av NYs bästa tycker jag och den hittar du på ett ställe på Broadway, strax under Houston st, nära Bleecker. Stället heter Le Café(eller något liknande ..) och är ett franskinspirerat ställe med tegelstensväggar. Den som sett Sex and the City-filmen känner igen det stället där Miranda dricker kaffe innan hon träffar Steve på bron...

Ett annat SATC-ställe som är en riktig klassiker är Pastis.

Big Daddy´s Diner

Då kommer den utlovade NY-specialen här. Jag tycker att det viktigaste är att äta kött i NY. Ät så mycket hamburgare du orkar! Och steaks, såklart. Senast jag var i NY klämde jag nästan en hel 800 OZ steak med frittes och coleslaw på Houston´s, 378 Park Avenue South. Nä, jag vill inte tänka på hur mycket en OZ är. Jag hade halsbränna i tre dagar efteråt. Men den var god.

Mexikanskt är också en hit och jag behöver knappast tjata mer om margaritas. De flesta verkar tycka att Little Italy är hur mysigt som helst, men det är väldigt turistigt. Och chansen att du får in en riktigt bra pasta är väldigt låg. Mitt tips är att promenera igenom Mulberry street, kanske ta ett glas rött, men sen gå vidare till förmån för det indiska köket istället. Det är lättare att ha tur med en indisk restaurang än en italiensk! All typ av bra asiatisk mat går såklart att få tag på.
Sammanfattning: Tänk amerikansk, mexikansk, indisk, asiatisk.

Vill du gå på en riktig amerikansk saloonbar så är Rodeo stället för dig. I baren bjuds det på oskalade jordnötter som man slänger på golvet. Skalet alltså. Ta inte hamburgaren här, utan satsa på comfort food från södern så blir det bra. Skölj ner med en mangomargarita vettja.
375 Third Ave at 27e St.
En annan bar med samma typ av mat är Cowgirl, där jag bara varit inne men faktiskt inte ätit på. Ser hur mysigt ut som helst, så jag måste prova nästa gång! 519 Hudson St.

Diners! Det är här du äter frukost, lunch och middag. För frukost tar man ju de ställen som är nära där man bor, men åtminstone en gång tycker jag att man ska testa ett sånt här fint ställe som Big Daddy´s Diner som ligger på 239 Park Ave. South. Jättegoda pommes har de här.

Ett annat klassiskt ställe är Brooklyn Diner.

Mexikanskt. Jag håller på att förbereda min 30-årsfest som ska ha tema mexikanskt, så jag behöver kanske inte orera mer om hur jag känner för den mexikanska maten.... Men bäst är den ju i de södra delarna av USA, Arizona, New Mexico och Texas. En favorit i NY är Dos Caminos på Park Ave. Det är ett lite bättre ställe som tydligen ska vara kändistätt. Det vet jag ingenting om, de enda kändisar jag såg senast i NY var Filip och Fredrik mitt på gatan. På bilden äter jag en lobsterwrap som var delikat. Här ska du boka bord om du har möjlighet! Det är en läcker lokal, förvisso inte lika läcker som avocadobowlen som du bara måste beställa som starter. Lova!

Magnolia Bakery på 401 Bleecker St. är ett sånt ställe som alla turister går till. Oavsett tid på dygnet ringlar det långa köer utanför och de släpper bara in några personer åt gången. Det är ett jättegulligt bageri där man inte kan sitta och fika, utan får ta med sig bakverken hem. Eller gå till Starbucks några kvarter bort... Jag går alltid dit, men inte för att köpa de söta muffinsen, de är faktiskt högst ordinära, för att inte säga torra och tråkiga. Däremot rekommenderar jag er alla att köpa den fantastiska caramel cheesecaken, tadaaaa:

Sen vill man ju inte bara äta, eller jo, det vill man. Men också köpa med sig saker hem. Det finns hur mycket som helst. Sist hade jag en resväska ful med pickles på burk, margaritamix och en massa annat. Gå loss på Whole Foods (Union Square)! Dean & Deluca, den i Soho är min favorit, och alla andra exotiska ställen som finns precis överallt...

Rökta räkor och wasabimajonnäs

2009-05-19T16:26:00.003+02:00

Har haft lite dataprobs under en tid nu. Tills jag kommer igång med USA-specialen så får ni hålla tillgodo med den här fina kombon:

Rökta räkor & wasabimajo

Rökta räkor (ja, hur mycket och om du vill göra de själv i ABU-röken lämnar jag åt dig att bestämma)

Wasabimajo:
2 äggulor
blandas med
1 msk vitvinsvinäger och
1 msk wasabipasta
mixa i 1,5 dl rapsolja
Salta och vitpeppra efter smak

Klart. Dippa.

Grattis!

2009-05-05T14:29:00.003+02:00

Oj vilken genomgång av matbloggar i Aftonbladets mat & vin-bilaga idag! Lisa förstås, Kinna, Martin, Daniel, Kryddburken och supersnygga ett lingon, bland andra!

Dejter

2009-05-04T21:36:00.004+02:00

Super-Lisa kirrar skivan igen! Jag gillar inte sushi och har annat inplanerat, men vill gärna träffa alla fina snarast! Jag och densamme Lisa pratade lite löst om en singelträff för ett tag sedan och eftersom det från och med idag, suck, är högst aktuellt för min del kanske jag borde ta tag i det... Undrar om det egentligen finns några mat-singlar, vavava? Och om de i så fall läser min blogg...

Skebo Slakteri & Charkuteri

2009-05-04T15:37:00.004+02:00

Nära där jag bor på sommar och helger har det dykt upp ett slakteri! Tanken är att erbjuda ekologiskt eller KRAV-märkt kött av typen som sprungit runt på roslagsgårdar i närheten och som får varva ner vid slakteriet innan själva dödandet. Kossor kan också stressa!

Det pågår en liten PR-boom i mattidningsvärlden nu, om Skebo Herrgård och slakteriet. Du kanske har sett det, annars kommer det säkert snart i en tidning nära dig...

Vi var där för första gången nu i helgen och inhandlade allt från ribs och fläskkotletter till skinka och rökt sidfläsk. Jag skulle bara ha en liten bit till en coq au vin och den slängde de med gratis! Som möjligt kan avläsas från bilden finns där korvar, köttfärs och allehanda filéer. Inte alls dyrt heller. Ni förstår hur lycklig jag är! Fint kött hela sommaren!

Årets första grillning! Skebokött i form av ribs och fläskkotlett, grillsås med coca cola, coleslaw, färskpotatis, melonsalsa med bönor och grillade grönsaker.

12-minuterskladdkaka

2009-04-16T10:27:00.003+02:00

Det här är förmodligen det bästa recept på kladdkaka ni någonsin kommer över. Och med "bästa" menar jag billigast, enklast och godast.

12-minuterskaka

100 gram smör
2,5 dl socker
1 tsk vaniljsocker
2 dl mjöl
0,5 dl kakao
1 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
2 ägg

Smält smöret i kastrull, ta bort från värmen och blanda
alla ingredienserna direkt i kastrullen.
Grädda i 175 grader 12 - 14 min. Den ska alltså inte stanna helt, det räcker om kanterna gör det.
Den måste stå minst 3 timmar i kylen, men allra helst över natten.

Vill du göra en fin dessert som dessutom går att göra helt dagen innan så föreslår jag att du serverar kladdkakan med amarettomarinerad frukt och vispad grädde. Ljuvligt!

Här är ett recept från Leila på marinerad frukt. Jag brukar ta lite vad jag haver i fruktväg.

Marinerad frukt

2 dl socker
2 dl vatten
1 vaniljstång
0.5 dl amaretto (eller annan valfri likör)
2 apelsiner
6 färska fikon
250 g frysta hallon

1. Koka upp socker, vatten med vaniljstång. Skär av ändarna på apelsinen
och skala dem med kniv, filéa dem. Klyfta fikonen och marinera i sockerlagen
tillsammans med hallon och apelsin. Smaksätt fruktsalladen med likör.
Låt stå över natten.

Michilada

2009-04-02T17:03:00.006+02:00

Det här är Brian. Han är en vän till mig och på denna bilden sitter vi på en schysst mexikanare och äter tortillas med böndip. Då händer det. Karln tar upp saltkaret och saltar i ölen! Den uppmärksamme ser att det även finns en limeskiva i ölen. Detta kallas tydligen för "michilada". Anyone?

Guacamole och Margaritas byggde denna kropp.

2009-04-02T16:20:00.006+02:00

4-timmars-ribs. Pickles. Bönor. Guaca. Margaritas och öl som var bryggd nästgårds.

Margaritas igen. Guacamole igen. Man kan säga att basfödan dessa två veckor var guacamole.

Hamburgare som en hamburgare ska vara. Stekt lök innehöll den. Och seedless bun. En liten milkshake har smugit sig in där också.

Stark sås, stark sås, stark sås och starka pickles. Ja, det är även en margarita med i bilden. En ostdipp som inte var min, vill jag understryka. Men var är tortillachipsen?

Cowboykrubb!

2009-03-12T11:57:00.008+01:00

Ni som har varit med här ett tag vet att jag har en faiblesse för både cowboys och amerikansk mat... Nu är det snart dags för den årliga resan till södern, yeeha! och inför det har jag haft nedräkning och lagat chili och mexikanskt. Jag testade bland annat Leila Lindholms ribs som blev smått fantastiska! Här är receptet som ska vara för 6 pers. Hon skriver att det ska vara tunna spjäll, men jag tycker det är för lite kött på dem, så jag tog tjocka och det gick utmärkt.

Koka 5 kg revbensspjäll långsamt i saltat vatten med 3 gula lökar i klyftor, en halv vitlök och 15 svartpepparkorn. Låt koka i 1,5 timme.

Glaze
2 dl ljust muscovadosocker (jag tog råsocker, funkade fint)
2 dl japansk soya
2 dl flytande honung
2 dl ketchup
2 bitar färsk ingefära (det blev ganska mycket ingefärssmak, dra ner på det, om du vill)
4 klyftor vitlök
Riv ingefäran och vitlöken och blanda allt.

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg spjällen på bakplåtspapper(det blir rätt kladdigt på plåten annars). Pensla glazen runt om. Griljera spjällen ca 30 min, och pensla flera gånger. När de fått lite färg är de klara.

Såhär såg de små liven ut direkt från ugnen.

Till ribsen gjorde jag egen coleslaw. Proportionerna till den är ungefär: 1-2 morätter till ett mindre vitkålshuvud. Blanda salt, vitpeppar, en gnutta socker med lika delar majonnäs och creme fraiche samt cirkus en tesked fransk senap samt nästan en matsked svensk senap. Det viktigaste är att den bara nätt och jämt håller ihop. Inga små vitkålsbitar som ligger och simmar i en dressing, tack! Och att den fårstå och gojsa till sig i alla fall två timmar.

Jag är praktiskt taget uppväxt på egentillverkad pommes frites från fritös, så det var faktiskt första gången jag testade på att göra home fries. Det gick alldeles utmärkt att få till fina handskurna bitar, och såklart ska det vara med skalet på! Sen ner i le Creuseten med en bottenskyla, eller nåja, lite mer... rapsolja (matolja ska tydligen också funka) som har kommit upp i lite temperatur. Jag märkte att de minsta potatisbitarna blev lätt brända, så jag rekommenderar er att tabort de minsta bitarna och satsa på jämn storlek! För mig tog det ca 20 minuter.

Jo, det bubblar lite i kanterna!Såhär guldgult och fint blev det!

På återseende med reserapport om ett par veckor!

Dagens middag

2009-03-12T11:44:00.003+01:00

Fina fläskkotletter från Nibble Gård, ratatouille med quinoa, fänkål, vitlöksyoghurt och chutney.

Dagens middag

2009-03-08T18:28:00.002+01:00

Gravad, halstrad lax med dillstuvad mandelpotatis och mjukstekt fänkål. Fänkålen passade bättre än vad jag trodde..

Helgfrukost och hemgjord musli

2009-03-08T17:50:00.002+01:00

I min musli har jag lagt till pumpakärnor och valnötter mot slutet. Russin, tranbär och gojjibär efter ugnsbakningen.

När man väl gjort musli själv så går det inte att gå tillbaka till någon färdigköpt variant. Jag började med Anna Bergenströms recept för ett par år sedan och nu tar jag lite vad jag haver hemma. Grunden är alltid densamma dock, 5 dl rågflingor och 5 dl havregryn.

Du behöver:
5 dl rågflingor
5 dl havregryn
1 dl kokosflingor
1 dl råsocker
2 dl vatten
5 msk neutral olja
Blanda allt i en stor bunke. Krama in vattnet. Häll i nötter, mandlar och solroskärnor av önskad mängd. Rosta i 20-30 min i 200 grader. Blanda om minst var tionde minut! Gärna oftare mot slutet! Häll över 2 dl linfrön och russin och spara i en burk. Vänta inte för länge med att äta upp, efter en månad eller så blir det lite trist smak. Servera med vaniljyogurt och blåbär!

Grönsakstvätt

2009-03-02T18:06:00.006+01:00

Den här pumpflaskan innehåller tvättmedel för grönsaker. En fantastisk uppfinning om man, som jag, utgår från att den fungerar. Tidigare har jag tvättat främst paprikor med diskmedel för att få bort besprutningar(min affär har sällan ekologiska paprikor). Den här flaskan kommer från Borås där min syster bor och kostar dryga hundralappen. Ganska dyrt för att ersätta diskmedel kanske, men i mitt singelhushåll räcker den nästan ett år. Nu är frågan om någon vet om den går att få tag på i Stockholm? NKs utmärkata Ica har den inte. Borde finnas en stor marknad!

Dagens middag: Höns och ris och curry

2009-03-02T17:45:00.003+01:00

Oj vad trött jag är på att vara sjuk just nu. Vill bara må super och känna mig stark och frisk igen. Även om jag inte har orkat blogga så har jag tänkt lite på bloggen och mycket på mat. Bland annat har jag kommit fram till att jag inte alltid känner att jag behöver ett exakt recept när jag spanar runt på era matsidor. Det räcker gott och väl med lite inspiration ibland.
Så därför - trallalaalaaa - så kommer nu en ny rubrik på Husmoderns: Dagens middag.

Och vad passar väl bättre än en retrorätt som Höns och ris och curry att vara först ut! Som ni ser har jag tagit den lätta vägen och kokat ett par kycklingfiléer i buljong. Gott är det i alla fall! Smörslungade morötter och bönor till, såklart.

Fredagsgott med rostade rödbetor

2009-02-08T16:53:00.003+01:00

På sommaren äter jag färska rödbetor minst en gång i veckan. Det finns inget bättre än små söta betor med rört smör och salt. Såhär på vintern går de inte att äta tillagade på något annat sätt än i ugn, tycker jag, men de tar sin lila tid, beräkna 1,5 timmar. Här är en enkel rätt som inte heller tar någon tid att göra om man räknar bort rödbetorna som nästan sköter sig själva i ugnen (jag brukar ösa lite då och då). Har du tid över, gör en egen balsamicosirap och egen pepparrotsgrädde!
Istället för kycklingen kan du ta fläskfilé om du vill. Lite GI är det också. Jag säger som Tina: - Jättegott!

Blandad sallad
Rödlök
Ugnsrostade rödbetor
Kycklingfilé
Balsamicosirap
Pepparrotsgrädde
Fin olivolja
salt o peppar

Lägg en hög blandad sallad på tallriken, strö över rödlök och en god olja och svartpeppar. Lägg på de ugnsbakade rödbetorna och strö över ett gott salt. Gör en egen balsamicoreduktion eller köp balsamicosirap på flaska och strö på den stekta kycklingen/fläskfilén. Servera med pepparrotsgrädde, hemgjord eller köpt.

Förrätt, huvudrätt, bjudmat eller snabblagat. Allt i ett!

2009-02-06T10:30:00.002+01:00

Såhär en tid efter min första riktiga bloggträf ska jag erkänna att jag tänker tillbaka på kvällen lite då och då. Några frågor bor kvar i huvudet. Som till exempel, varför hälsade jag inte på Ninna? Vilka var de två killarna som inte verkade känna så många? Varför följde Lisa inte med på efterfest? Vem var Doris och vem var Rita egentligen? Och vem tyckte att jag (enligt rykte) skulle passa utmärkt till dennes son? Svaren kanske vi aldrig får veta. Här kommer några bilder istället.

Här har vi minst en person som gillar glass och en bror. Brodern demonstrerar exakt hur illa han tycker om morötter i köttfärssås.

Här räknas griskinder minsann.

Här en trevlig kvinna med ett eget skafferi och ja, Johan Swanljung, kanske inte behöver någon närmare presentation.

Varning

2009-02-05T17:31:00.002+01:00

Inom snar framtid kommer det läggas upp tre blider här från senaste burkbytarkvällens efterfest. Känner du dig träffad (på Träffas) och inte vill vara med om det har du chansen till veto nu. Sen är det försent.

40's

2009-02-05T17:29:00.002+01:00

Jag blir strålande glad av Kristins genomgång av 40-talsmat! Även om jag inte känner för varken Bondbönsvälling eller aladåb. Men ändå.

Fondue

2009-01-28T10:41:00.004+01:00

Min absoluta favoriträtt, alla kategorier, är fondue. Köttfondue. Och jag kan för mitt liv inte förstå varför jag inte orerat om saken tidigare. Kanske för att det inte finns så mycket att säga? En rätt simpel rätt, egentligen, men med en fin oxfilé blir det det absolut bästa som finns.

Vi brukar hålla oss till oxfilé, som sagt, och till köttet serveras hemmagjord pommes och två såser, en rhode island och en vitlökssås, det är också mycket viktigt att doppa köttet i salt och nymald svartpeppar efteråt. Ett grönt alibi i form av salladstallrik ser ni ovan till vänster.

Det är att föredra att investera i en elektrisk fonduegryta, så slipper man problemet med eld-överslag och kan reglera värmen bättre. Dessutom doppar vi alltid köttet i kokosfett, vilket också är säkrare. Vad kan då gå fel, förutom eldsvåda och dåligt kött? Inte mycket, skulle jag säga. Möjligtvis ångesten av att vissa familjemedlemmar tar fram Heinz ketchup och smörgåsgurkeburken... bah!

Här samlas vi kring grytorna.

Bloggonesen

2009-01-27T22:08:00.003+01:00

Nej, nej, nej. Undantagsvis kan tagliatelle vara trevligt. Men det enda rätta alternativet är Capellini/Spagethini.

Där med pasta.

Brunchguiden

2009-01-27T16:33:00.001+01:00

är uppdaterad med Kvarnen.

Rea i Restaurangvärlden!

2009-01-26T11:42:00.000+01:00

Sånt här tycker vi om.

Bovetebullar

2009-01-24T11:23:00.004+01:00

Jag var på kurs på Södertuna slott i höstas, där fick vi en fantastisk frukost med smått underbara bröd. Sista dagen blev det lite slagsmål om receptet kan jag meddela. Det bästa med dem är att det är ett väldigt grovt bröd, men ändå riktigt saftigt. Och eftersom jag inte riktigt.. ähum.. "lyckats" med surdegen ännu så är dessa bullar numera standard i husmoderns hushåll.

Jag häller på lite av det kokande vattnet och mixar russinen, men det är ju en smaksak.

Observera svällningstiden!

Bovetebullar ca 30 st

3 dl helt bovete (jo, man kan använda krossat)

1 1/2 dl helt linfrö

1 1/2 dl russin

8 dl kokande vatten

50 g jäst

2 1/2 dl 37-gradigt vatten

ev 2 tsk kummin eller annan brödkrydda

1 tsk havssalt

2 dl vetmjöl

ca 10 dl grahamsmjöl

Till utbakning:

2 dl vetemjöl

2 dl solrosfrön

Till pensling:

1 1/2 dl filmjölk

1. Lägg bovete, linfrö och russin i en bunke. Häll över det kokande vattnet och låt stå svälla 8-10 timmar.

2. Rör ut jästen i det 37-gradiga vattnet.

3. Tillsätt övriga ingredienser och arbeta in mjölet till en lagom fast deg. Den ska vara kladdig.

4. Lägg över en duk och låt degen jäsa till dubbel storlek.

5. Ta upp degen på mjölat bakbord och arbeta den. Forma den till avlånga, släta bullar.

6. Häll upp solrosfrön på en tallrik och platta till bullarna så det fastnar ordentligt.

7. Lägg på plåt och låt jäsa till dubbel storlek, ca 50 min. Sätt ugnen på 250 grader.

8. Pensla bullarna med filmjölk och grädda i 15 minuter.

Tack Lisa och alla andra

2009-01-24T11:16:00.002+01:00

Tack alla trevliga matnördar för sällskapet under gårdagskvällen! Min första matbloggsträff som gav mersmak, verkligen! Tänk vad fantastiskt att få diskutera morotens varande eller icke varande i köttfärssås i flera timmar. Det är min idé om en trevlig fredagskväll...

Fiskpudding i micro

2009-01-21T22:05:00.004+01:00

Jag har tagit en liten paus från grytorna. Och då menar jag inte att jag inte lagar mat, utan att jag tagit en liten paus från att laga gryträtter. Här kommer en riktigt fin, enkel vardagsrätt som jag verkligen tycker förtjänar ett blogginlägg, den blir liksom mycket bättre än på pappret.

2 portioner

3 dl kokt vit fisk (rester). Koka fiskblock i micron funkar alldeles utmärkt.
1/2 dl ströbröd
1 1/2 dl mjölk
2 äggulor
2 äggvitor
1 msk smör
1 1/2 tsk salt
1 krm vitpeppar
vitlök efter behag.

Blanda ströbröd, mjölk& ägg i en rund porslinsform & låt svälla.
Dela fisken i mindre bitar.
Smält smöret.
Blanda ner fisk, smör & kryddor.
Vispa vitorna till hårt skum och vänd ner.
Tillaga utan lock 5-7 min på full effekt.

Servera med kokt potatis och smält smör.

Ses på fredag, hoppas jag!

Bloggträff

2009-01-09T13:19:00.003+01:00

Jag ska erkänna att jag aldrig varit på någon träff tidigare. Det var en gång för längesen då datum var spikat, men shit happened. Så det blir min första! Hoppas det kommer några man vet vilka det är. Om du inte redan gjort det, gå in och anmäl dig hos matälskaren Lisa!

PS, ni har väl sett att det hänt saker på DNs matsida?!! Alla ingår i samarbete med alla i dessa dagar, verkar det som. Jag har ingen aning om hur recepten i Laga Lätt är, men hoppas att det blir mer kittlande för de små lökarna med Elin Peters som redaktör.

Husmoderns julbordsfavoriter

2008-12-16T10:34:00.005+01:00

Kinna har utmanat mig på julbordsfavoriter, och jag har rätt svårt att vara av med nästan allt på mitt julbord, sill och ostar struntar jag dock blankt i. Här kommer det jag absolut inte kan vara utan.

Kål
Långkål, rödkål och brysselkål, och här är Långkålen absolut viktigast. Vi skippar däremot brunkålen. På den perfekta skinktuggan finns, förutom skinka; rödbetssallad(2 sorter, en med majonnäsbas och en med purjolök och kaffegrädde), stark senap, kokt potatis SAMT de tre kålsorterna. Det är en liten utmaning att få till allt på en och samma gaffel.
Mitt recept på Långkål är sprunget ur Anna Bergenströms, såklart, men jag använder lite mer sirap.

Kroppkakor
Mammas släkt har i många generationer haft kroppkakor på sitt julbord. Det har vi också, fullproppade med kryddpeppar, fläsk och lök. De är inte riktigt kroppkakor i den traditionella meningen, utan mycket tunnare i potatishöljet och framförallt så steker vi dem runtom och på sidorna. Och absolut ingen lingonsylt till.

Gubbröra eller Sillgratäng
Sillgratängen är krämigare och mycket finare i smaken än Jansson. Om vi gör en Jansson är det mycket viktigt med tändsticksskuren potatis! Och Gubbröran kan inte serveras till något annat än hembakat knäckebröd.

Sen har jag två favoriter på gottebordet:

Mandelmassestubbe
Det är mandelmassa och konjak och grön karamellfärg (sån där härlig med en massa E-ämnen i sig..) och en halv-en äggvita. På hälles finaste mörka Valrhonan, ett tjockt lager.
Både snygg och god!

Och så kan jag inte riktigt vara utan Fatzers marmeladkulor. Jag minns dock att de var godare på... 80-talet? då de inte var så sockriga. Det börjar bli ett problem att få tag på dessa i Stockholm, men Vi på t-baneplanet i Östermalmstorgs tunnelbana har haft dem senaste åren.

Och så har vi kalkonen som tradition på annandagen som inte på något sätt får ruckas på...

Saffrans- och kardemummabullar med mandelmassa

2008-12-11T21:28:00.007+01:00

Jag tycker faktiskt att vanliga saffransbullar kan vara lite halvtrista. Vi brukar alltid pigga upp dem med en hel del mandelmassa som är lätt att rulla in i degen, men i år blev det smör och kardemummafyllning också. Mycket roligare! 350 gram smör är inte så mycket för nästan 60 bullar. Gör halva satsen istället för att bli avskräckt.

50-60 stora bullar :

75 gram jäst för söta degar

3 kuvert saffran
250 g smör

1 msk vodka

9 dl mellanmjölk

3 dl socker

1 ägg
ca 30 dl vetemjöl

Lägg saffran i sprit och låt det dra en stund.

Smula jäst i bunke.

Värm smör och häll i mjölk. Värm till 37 grader.

Häll över jästen och låt det hela lösas upp. Häll i 3/4 tsk salt, saffran och socker. Tillsätt ägget.

Tillsätt det mesta av mjölet och knåda ordentligt. Jäs 1 timme.

Fyllning:

350 gram smör

4 msk vaniljsocker

2 dl socker
3 tsk kardemummakärnor, mortlade.

250 g mandelmassa

Kavla ut degen i stora plattor, bred på kardemummasmöret. Riv mandelmassan. Vik sjoken dubbla och klipp remsor. Tvinna dem och lägg i muffinsformar på ett bakplåtspapper.

Låt jäsa i 20-30 min.

Grädda 10-12 min i 225 grader. Och helst inte i en gasugn..

The "before pic"...

Födelsedagspresenter

2008-12-11T10:14:00.004+01:00

Titta vilka fina saker jag har fått! Här skall genast ordnas med champagnefest! Kristallglasen är Orrefors och ishinken ska vara från 40-talet tror jag.

Meny Jul

2008-11-26T17:43:00.009+01:00

Illustration: Mrs Murphy

Idag har jag gått omkring och varit som en liten pösmunk på jobbet! Min skiva Meny Jul, med godbitar från radioprogrammet Meny, har anlänt! Det är 18 spår med eminenta kockar som lagat julmat i programmet, och en liten receptbok som medföljer, så att man ska kunna lyssna på experterna och laga maten själv. Det är allt från modernt julcoctailparty med Linnea Johansson till Dopp i grytan med Niklas Ekstedt, pralintillverkning med Jan Hedh, Jansson med Mannerström och en mängd fina recept av nestorn Karin Fransson.

Jag har diggat Meny länge, länge och julfanatiker är mitt förnamn, så det har varit superskoj att få göra den här skivan. Det går att beställa den från SR.

Comfort food

2008-11-24T15:50:00.005+01:00

Jag vet att ingen mat i hela världen kan trösta K. Tänk så futtigt allt kan verka ibland. Om jag kunde göra något endaste litet som kunde trösta så skulle jag göra den lenaste citronrisotton som går att uppbringa.

1 stor lök och ev lite vitlök
(ev en finhackad fänkål eller morot)
1,5 dl arborio/avorioris
kraftig kycklingbuljong
1 dl vitt vin (eller sherry)
2 äggulor
1 dl grädde av valfri sort eller mascarpone
1 citron, saft och rivet skal

Hacka lök och eventuellt en fänkål eller morot, fräs i olja/och eller smör.

Tillsätt riset och allt vinet tillsammans med buljongen lite i taget under omrörning. Det brukar ta ca 15-20 minuter.

Vispa ihop ägg och grädde. Tillsätt citronsaften och citronskalet i gräddblandningen precis innan riset är klart. Dra riset bort från värmen och tillsätt grädd/citronblandningen. Låt svälla ett par minuter.

Den är god som den är, men har du en färsk knippe timjan till och en soya- och honungsmarinerad fläskstek/fläskfilé och varma tomater så blir det ännu bättre.

Grill

2008-11-21T12:08:00.008+01:00

Häromdagen var vi på Grill. Inte för att fira, bara för att njuta. Jag har varit där två gånger tidigare, en jobbkväll och så firade vi pappa som fyllde år för något år sedan, det vill säga före branden. Herrejisses vilket ställe det har blivit! Jag blev helt tagen av den nya inredningen som går i olika teman, en budoir-del i svart och rött, en ski-lodge, en asiatisk avdelning och så vidare. Fantastiskt! Nästa gång tänker jag kräva budoiren.

Även maten är uppdelat i sektioner; Amerika, Asien, Medelhav och Orienten. Själv tog jag Grill Plate med olika variationer av träkolsgrillat kött, pommes och en liten samling såser till detta. Detta för att systeryster och svåger tog den förra gången och kalven då var helt makalös, tyckte jag när jag fick smaka. Till detta en Zinfandel Lodi 2005 som jag dagen efter kastade mig på telefon för att beställa från systemet (159 kr).
Sällskapet var också mycket nöjd med sin gödkalv.

Till dessert blev det en körsbärsclaufotis med mandel och kaffeglass eftersom en av de bästa efterrätterna jag någonsin ätit var just en mandelmassekaka med spritindränkta körsbär i ett flygplan(skratta ni!).

Det kommer inte att dröja lika länge till nästa besök. Någon som vill liva upp en tråkig juanuarimånad, kanske?

Julgryta

2008-11-18T22:00:00.003+01:00

En riktigt mustig gryta med tomatbas som har en massa kryddiga dofter och smaker.

Du behöver:

900 g kycklingfilé eller lår, om du föredrar det.

1 stor lök

3-4 vitlöksklyftor

1 chili

2 kanelstänger

1- 1 1/2 tsk garam masala

7-10 kardemummakapslar

1 liten bit ingefära

lite olja att steka i

1 burk hela Mutti-tomater

1 msk tomatpuré

4-5 dl buljong

1/2 dl rött vin

salt och peppar

1 dl röda linser

Hacka lök, ingefära, chili. Stek i oljan tillsammans med kycklingfiléerna några minuter. Krossa gärna kardemummakapslarna lite med knivskaftet. Lägg i kryddorna och gojsa runt någon minut. När kycklingen är brynt ordentligt runt om, häll i buljongen, de hela tomaterna, tomatpurén och vinet. Låt koka ca 20 minuter. Häll i linserna och låt koka 5 minuter till. Smaka av med salt och peppar.

Servera med grekisk yoghurt och valfritt ris. Själv är jag barnsligt förtjust i mango chutney och har gärna det till...

100e inlägget: Plommon i konjak

2008-11-18T10:39:00.007+01:00

För ett par dagar sen la jag in plommon i konjak till julen. Förra gången jag gjorde det blev det ett verkligt fantastiskt resultat, så jag har höga förhoppningar även om plommonen denna gång inte är hemmaodlade. Enkelt är det också! Det enda som är lite pilligt är att skala de små liven.

Gör såhär:

Skålla 1 kg plommon. Använd en stor kastrull och riktigt kokande vatten innan du ploppar ner dem. Låt de koka någon minut i alla fall, om det är köpe-plommon med tjockare skal.

Koka 3 dl socker med 5 dl vatten till en sockerlag. Det tar 10-15 minuter.

Lägg i plommonen försiktigt och låt dessa koka med någon minut. Ta kastrullen av värmen och häll i en dryg deciliter konjak.

Häll upp i väl rengjorda burkar (ni vet, ugnen, 140 grader).

De är klara efter ett par veckor men håller betydligt längre än så om du har varit noga med rengöringen av burkarna.

Servera med lättvispad grädde eller med ett choklad-tillbehör. Eller varför inte i mandelmusslan, kanske!

Det här är inte mitt eget recept, men jag har ingen aning om varifrån det kommer, som Lisa säger, stöld är bästa inspiration! Jag vet också att Kinna har ett plommon-i-konjak-recept , för vad jag antar är för en lite mindre mängd plommon.

Barbesök- El Diablo

2008-11-16T20:07:00.007+01:00

C och jag testade gulddraken-nominerade El Diablo i helgen. Främst eftersom jag är på nästan fanatisk jakt efter ett ställe där man kan få en frozen Margarita i staden Stockholm, utan att behöva gå till TGI Friday´s.
Vi droppade in vid fem-tiden och var nästan först på plats, men det dröjde inte många minuter tills stället, inklusive restaurangen, var fullt.
Vi beställde våra drinkar och C blev väldigt nöjd med sin, trots att hon inte tog en tequila-baserad sådan (varför???). Margaritan var väldigt fin, även om den som inte var frozen var ett snäpp vassare (jo, det slank ner några stycken).
De supertrevliga killarna i baren övertalade oss att testa nachos med dip. Dippen bestod av en färskost, rostad vitlök samt honung och var helt superb till de vanliga nachochipsen. Här skall experimenteras!
Om baren är så bra, undrar då vad restaurangen kan erbjuda...

Berit

2008-11-11T15:37:00.006+01:00

I mina våtaste drömmar drömmer jag att Berit Paulsson ska ta över mat-sidan på DN. Berit har ju, förutom en massa uppdrag för tidningar och annat, tidigare gjort Arlas receptbroschyrer. Jag har sparat nästan alla sen i slutet av 90-talet, men sen något år tillbaka eller så, så tycker jag att det mest är deras färdiga såser och produkter som saluförs. Och det är ju synd. Back to the Berit days! Säger jag utan att veta om hon har kvar uppdraget eller inte.

Här kommer en skiss på en smaskig vardagsrätt från en kokbok som Berit gjort med Fredrik Eriksson, Mer smak på vardagsmaten.

Ansjovistorsk

4 port

Ekologisk torsk eller annan vit fisk

1 liten ansjovisburk

Ströbröd

Salt & vitpeppar

ca 3-4 stora tomater

1 knippe dill

Grädde av valfri sort

Potatis

Hacka ansjovisen och vänd fisken i den. Salta och peppra om du vill. Vänd fisken i ströbrödet och stek i smör på medelvärme, ca 3 min på varje sida.

Hacka tomater, häll på grädden, tomaterna och dillen. Gillar du ansjovissmaken kan du ta med lite av spadet. Låt koka upp, så att fisken är gräddig på ena sidan, och knaprig på ovansidan.

Servera med nykokt potatis (fast, såklart!)

Väldigt nyfiken på..

2008-05-27T15:47:00.001+02:00

nya Råsocker Flor. Rättvisemärkt och allt. Det känns som den kan ersätta det mesta i flor-väg.

Rosmarinoliver

2008-05-06T14:00:00.003+02:00

Till Valborgsbuffén försökte jag kopiera restaurang Elverkets fantastiskt goda rosmarinoliver. Det lyckades faktiskt riktigt bra, en hel kalamataburk gick åt på fyra personer.

Blanda lika delar fin balsamvinäger och flytande honung (ja, den får gärna vara fin också) och ha i en lämplig mängd torkad rosmarin. Jag tog 1/2 dl var av vinägern och honungen och ca 1 1/2 tesked rosmarin. Låt marinera i ungefär ett dygn.

Brunchguiden...

2008-05-06T13:47:00.001+02:00

är uppdaterad med Långholmens Wärdshus.

Cowboymat

2008-04-25T10:58:00.005+02:00

Som ni vet gillar en sann husmoder svunna tider. Och som ni också säkert vet så gillar den här husmodern cowboys, cowgirls och cowfood. Helst i kombination. Svunna tider och cowboys, alltså.
Anyway, fick tips av en vän att kolla in the Pioneer Woman Cooks. En blogg om en kvinna som flyttat ut på prärien tillsammans med sin man. Det är väldigt amerikanska recept och med en förskräcklig massa bilder till, så att man förstår exakt vad som ska göras.
Själv gick jag direkt på the Man Pleasin' Recipes.

Morotspytt med chutney och fläsk

2008-04-20T21:27:00.003+02:00

till 1 person:

3 morötter

1 babyzucchini

ca 1 tsk spiskummin

1 vitlöksklyfta

en knippe färsk timjan

1 msk chutney (helst Sharwood's)

1 msk matlagningsyoghurt

2 små/ 1 stor fläskkotlett

Skär morötterna och zucchinin i små, små kuber. Börja steka morötterna i lika delar smör/olivolja. Lägg i zucchinin efter nån minut och häll på spiskummin. Salta och vitpeppra.
Pressa i vitlöksklyftan alldeles på slutet, och toppa sen med massor av färsk timjan.

Stek fläskkotletterna. Salt + vitpeppar.

Blanda ihop chutneyn och matlagningsyoghurten till en liten kräm. Jag gjorde också stuvad spetskål, som blev riktigt gott till men kanske lite kaka på kaka med krämen.

Kräftstjärtar vs disktrasa

2008-04-17T21:35:00.003+02:00

Läste Karin Ahlborg i dagens Aftonblad om de smaklösa räkorna i lake. Men varför i herrans namn nämner hon inte de lika hemska kräftstjärtarna i lake som alla recept innehåller? De smakar bara surt. Köp frysta kräftstjärtar för bövelen!

Två tillställningar som förtjänar ett inlägg

2008-04-15T11:08:00.006+02:00

För ett par månader sedan fick jag ett presentkort på Terreno Vinotek av en snäll närstående. Jag vet inte varför 500 spänn i alkoholkonsumtion har blivit liggandes, gissningsvis för att vinoteket ligger på Scheelegatan, alltså inte Söder. Vi kom dit och supertrevlig personal mötte oss och förklarade att det var bara att sticka in presentkortet i en automat och välja vilket vin vi ville prova. Vinerna kostade 15-45 kr provglaset om 4 cl. Vi fick efter en liten stund ett bord och beställde in chokladmousse till portvinsprovningen. Det var den bästa chokladmousse jag ätit på väldigt länge. På det hela taget en fantastiskt angenäm kväll och väldigt opretentiöst.

På lördagen begav C och jag oss till Nordiska Museets Tedans. Utlovat var scones, te, och dans till The Cali Quartet till det facila priset av 60 kr, dvs den vanliga inträdessumman. Dock var sconesen slut efter en kvart (hur svårt kan det vara att slänga ihop lite mer scones om man märker att de tar slut efter 15 minuter??) och det visade sig att man fick betala för extra för fikat. Vi ångrade lite att vi inte hängde på låset, för vilken trevlig grej det var! Husmodern kände sig hemma i 30-tals-företeelsen och sjöng med i Cali Quartets Cole Porter-sånger. Nästa tillfälle för den som är sugen är lördagen den 26e april.

Mat från Texas

2008-04-02T13:51:00.006+02:00

En shake på Hut's

Jo, jag har varit i Austin, Texas för fjärde året i rad. Austin är en fantastisk mat-stad med det mexikanska köket som dominerar stort. Det finns en Eat Out för Austin som är minst lika tjock som bibeln. Minst! Om det är nån som är på väg till kanske den bästa staden ever, hör av er så ska ni få tips. Här kommer lite bilder.

Iron Cactus, en av de bästa Margarita-ställena i stan. Du kan välja på över 80 tequila-sorter!(Att jämföra med El Diablo i Stockholm som har 33 sorter och Nordens bredaste sortiment.)
Man vill aldrig, aldrig äta vanliga pommes utan skal efter att ha varit i Texas!

Mexikanskt! Notera den rinnande obligatoriska bönröran. Jag stoppade in en hel chili i munnen, vilket jag djupt fick ångra. Å andra sidan fick jag dricka två margarita för att döva de små smaklökarna i sann Gitto-stylee. Inte så tokigt.

Det gäller att träffa på rätt hemma-grillare! Brian brassade ribs på utegrillen. I Texas serveras BBQ med inlagda pickles, saltgurka, bönröra och potatissallad (alltid med skalet på) och ibland med sås.

Oavsett vad du beställer när du går på mexikansk restaurang får du alltid hembakade, varma majschips och salsor och röror innan maten. Det här är apetizers före min lunch...

Hurra för Husmodern!

2008-03-27T10:58:00.002+01:00

Husmodern håller i hatten(pillerburken) och kan knappt dölja extasen! Idol-Lisa har för första gången länkat hit! Lunchlådan med kikärtsgryta känns som ett minne blott och en storslagen Combo-lunch borde utökas med ett glas vin för att fira.

Om någon har undrat så har jag varit på resande fot och snart kommer en recap.

Brunchgiden uppdaterad

2008-03-03T16:08:00.001+01:00

.. med Enskede Krog

Hög tid för high tea

2008-02-26T10:49:00.009+01:00

Det är några veckor kvar på vintersäsongen och Jens Linder skrev om afternoon tea i helgen och Matälskaren har tagit upp tråden och tipsar om recept. Mitt bidrag blir Anna Bergenströms scones (tääänk om den kvinnan kunde ha en blogg!).

Anna Bergenström är lite av en idol för mig. Även om jag tycker att hon i senaste "Under Valnötsträdet" har lånat ganska mycket av sig själv, så älskar jag hennes skissartade recept. Och några riktiga guldkorn finns där också! Jag har länge funderat över var jag kan hitta ett lite vettigare recept, så kan det bli fler sconestillfällen! Anna har gjort en grym insats med det här receptet!

6 ½ - 7 dl vetemjöl
½ tsk salt
2 tsk bakpulver
2 dl tjock grekisk yoghurt (eller mellangrädde)
1 dl vatten
Värm ugnen till 250. Blanda de torra ingredienserna, klicka i yoghurt samt vatten och arbeta snabbt ihop en deg. Forma degen på mjölat bakbord till 4-5 kakor och lägg på plåt med bakplåtspapper. Skåra med slö kniv.Grädda mitt i ugnen i 10-12 minuter. Servera nygräddade, såklart!

Jag delar med mig av två bilder, den översta från Afternoon Tea på Dalagatan och den under från Afternoon tea på Cadierbaren, Grand Hotel. Scones, snittar och bakverk.

Flashbacks, anyone?

2008-02-22T10:11:00.003+01:00

På den tiden godiset kostade 50 öre styck och man köpte det i kiosk. Det glada 80-talet, mina damer och herrar! Nästan lika bra som 50-talet.

För er som undrar var man kan få tag på en sådan raritet idag så kan man antingen muta undertecknad något alldeles förskräckligt eller kika in i fina gamla godisaffärer eller nostalgibodar. Senast såg jag en lycklig unge utanför en konfektaffär på Fredrikshovsgatan, här i Stockholm..

Kort samtal

2008-02-19T11:49:00.005+01:00

Mamma: - Vet du vad jag läste igår!?
Jag: -Nej.
Mamma: - Jo, jag läste om Mat-Niklas..
Jag (tänker: aaah, just det, han är singel.., DN, var det väl?)
Mamma: -Han är singel!
Jag: -Mmmm.
Mamma: -Det vore väl något för dig!
Jag: -Visst mamma. I fix. Imorgon.

Min bourguignon

2008-02-12T16:04:00.001+01:00

Det är fortfarande ett par veckor kvar på vintern och grytornas tid! När Andreas skrev ner sitt Boeuf Bourguignon-recept fick han en massa kommentarer om vad som är rätt eller fel. Såhär gör jag min. (Den blir skitgod)

900 gram fransyska eller högrev

1 hel flaska vin (möjligtvis minus ett litet, litet glas att förtära under tillagningen)

1 halv lök, hackad

3 vitlöksklyftor, hackade

2 msk koncentrerad köttfond + 1 dl vatten

1 liten knippa timjan

2 lagerblad

2 morötter (skalade och delade i tre delar)

charlottenlökar efter smak, ca 10 st

1 pkt ekologisk bacon (eller gärna sidfläsk, men detär helt ok med bacon, om det är en bra sort!)

champinioner efter smak (jag gillar pyttesmå burkchampinjoner, tro det eller ej..)

1 klick smör, lite olivolja och 2 msk mjöl

Värm smöret och oljan till hett, hett. Bryn köttet som skurits i 2 x 2 cm kuber tillsammans med den halva, hackade löken och vitlöken. Salta och peppra (vitpeppar!) Pudra på mjölet och gojsa runt.

Häll i nästan allt vinet, fonden och kryddorna: timjan, lagerblad och morötterna.

Låt koka i ca 2 timmar. Fyll på med lite vin till och rör om då och då. (Vatten har inte att göra i en bourguignon, tycker jag)

Stek bacon/sidfläsk i kuber i en stekpanna tillsammans med hela, skalade charlottenlökar. Stek några minuter tillsammans med champinjonerna. Häll i grytan och fortsätt koka ca 30 minuter. Smaka av med salt, peppar.

Servera med ett gott mos, eller tagliatelle.

En vanlig måndagskväll...

2008-02-12T11:14:00.000+01:00

...förgylldes med ett spontanbesök på Kungsholmen. Ja, vi ringde en halvtimme innan för att försäkra oss om att få bord. Det fick vi!

Jag åt en Mixgrill med mojo rojo som var utmärkt. Fina frites med skalet på, men ganska ospännande grönsaker på spett. Min vän åt en kanelstinn Kubansk burrito med väldigt syrliga tillbehör, jag förstod inte riktigt vitsen med att dränka alla tillbehören i citron, om jag ska vara ärlig. Till och med bönröran var sur.

Till efterrätt drog jag också vinstlotten med en Vaniljglass med äppeltarte, då min vän tog en Körsbärsorbet med tiramisu. Tiramisun var helt utan amaretto, vilket jag anser är ett brott mot allmän anständighet i krogvärlden. Hade vi suttit på en turistrestaurang i Gamla stan hade det kanske varit förväntat och förlåtet, men inte på Kungsholmen. Tur att min vaniljgalss var helt ljuvlig!

Semlorna på Dello Sport, igen.

2008-02-08T16:52:00.001+01:00

Jag kommer på mig själv varje februari med att jobba hemma något fler dagar än årets andra månader, för jag är granne med bästa semmel-stället i stan och det gäller att maxa semmel-tillfällena! Ni kanske tycker att jag är tjatig, men jag tycker inte att det är mer än rättvist att ge reklam åt en så bra och prisvärd produkt.

Rosépepparlax med quinoa och granatäppelsallad

2008-02-05T21:02:00.000+01:00

Experimenterade lite med granatäpple, det ska ju vara så himla nyttigt. Fräscht och gott blev det!

Lax
Rosepeppar
Quinoa

Sallad:
haricots verts efter behag
1 pkt babyspenat
kärnor från 1 granatäpple
2 msk soltorkade tomater
1/2 rödlök
1 avocado
olivolja
salt
svartpeppar

Kräm:
yoghurt (tjock!)
vitlök
pressad citron
svartpeppar
salt

Koka quinoan. Lägg i haricots vertsen sista minuterna om de är frysta.

Pressa vitlöken i yoghurten. Blanda ihop resten av ingredienserna till krämen. Ställ kallt.

Krossa rosépepparen i en mortel och vänd laxen i pepparn.
Blanda ihop salladen, klyfta rödlöken och avocadon.
Stek laxen.
Servera varm lax och quinoa till den kalla eller varma salladen tillsammans med citron- och vitlökskrämen.

Back on track?

2008-02-01T17:15:00.001+01:00

Lååångt uppehåll, jag vet! (tack för söta mail och uppmuntrande tillrop!). Jag har rest en massa och funderat på 1. Hur jag ska få mer Jane Austen i mitt liv. 2. Hur jag ska få in fler mr Darcys i mina vänners liv. 3. Räknat kokböcker och rensat mattidningar (65 resp nere i 128).
Fler recept snart, men tills dess en länk till ett mycket trevligt recept med pilgrimsmusslor som jag gjorde på nyår. Beurre blancsåsen är i tjockaste laget och mår inte dåligt av lite matlagningsgrädde som komplement till vispgrädden.

Rulltårta med lemon curd och grädde

2007-10-14T15:54:00.000+02:00

Av resterna av huvudpersonen i föregående inlägg lyckades jag knåpa ihop en fungerande rulltårta. Om än med kirurgiska talanger.

Enligt min mening är den bästa rulltårtan gjord på potatismjöl för att få en verkligt fin konsistens. Det här receptet passar också osedvanligt bra som tårtbotten till sommarens tårta med grädde smaksatt med vanilj och jordgubbar.

Igår blev det förra helgens lemon curd som tillsammans med vispad grädde utgjorde fyllningen.

Beräkna ungefär en halv sats lemon curd och 1,5 dl vispgrädde.

Rulltårta

Vispa 4 ägg och 2 dl socker pösigt värre.
Blanda ner 1 dl potatismjöl och 2 tsk bakpulver.

Grädda inte i en sned gasugn.

Grädda istället 5-7 min i 225 grader i en bra ugn.

Skit-spis

2007-10-14T15:48:00.000+02:00

Så här går det med gamla gasugnar.

Bokmässan

2007-09-25T12:15:00.000+02:00

Jag ska till bokmässan en sväng på fredag, nån som har nåt skojsigt mat-relaterat att tipsa om...?

Teriyaki Pineapple Pork Burger och annat gott

2007-09-20T12:03:00.000+02:00

Något av det bästa med USA är maten och då menar jag inte så mycket supersize-portionerna och Jack-in-a-box eller alla lobster-kedjor, utan fantastiska grillrätter, diners, mexikanska bönröror, margaritas och.. Whole Foods. Jag blir lycklig av ett par timmar i den organiska mataffären! Nu finns det till och med en fanclub på Facebook för alla oss som har den lite udda böjelsen. Kolla in Whole Foods hemsida för kul recept, varför inte göra en Teriyaki Pineapple Pork Burger ikväll!

Brunchguiden...

2007-09-20T11:56:00.000+02:00

...uppdaterad med liten bild på Strands efterrättsläckerheter...

Kåltider!

2007-09-18T22:01:00.000+02:00

Jag och min plånbok har frossat i kokböcker på senaste tiden. Ett av de mer lyckade köpen (tillsammans med Meny och Karin Fransson) var Leif Mannerströms Husmanskost. Jag har inga som helst nostalgiska minnen av kåldolmar och har mig veterligen inte ens smakat rätten (nä, jag skämtar inte, husmanskost var ute när jag växte upp), men som den kålfantast jag är blev jag sugen av Leifs recept. Och gott blev det! Jag har modifierat det litegrann, receptet är för 4 pers och jag använde savoykål istället för vitkål. Nästa gång ska jag testa att göra dem på spetskål.

Kåldolmar

400 g blandfärs

1 savoykålshuvud
1 stor gul lök

1 kokt kall potatis

1 dl mjölk

1/2 dl ströbröd

1 ägg

2 msk soya

2 msk sirap

2 msk kalvfond

salt, peppar

smör

Förväll kålbladen i ca 10 min i lättsaltat vatten. Ta upp bladen med hålslev och strimla de minsta bladen. Fräs löken och salta, peppra(vit!) och sockra. Lägg i kålstrimlorna och fräs lite till. Mosa potatisen i en bunke, häll i mjölk och ströbröd och låt svälla några minuter. Blanda i färsen, ägget, soja, lökblandningen och kalvfond. Salta och peppra. Klicka ut smeten i kålbladen och vik ihop.

Lägg på en liten klick smör på varje dolme och ringla över sirap. Grädda mitt i ugnen i 200 grader 30 min. Sänk sen värmen till 150 och fortsätt grädda ca 30 minuter. Servera med ett mos, skysåsen och pressgurka.

Sommarsmak no 1

2007-07-11T14:59:00.000+02:00

Min absoluta sommarfavorit, (förutom punschen) är den här superenkla glassen som knappast får kallas glass, egentligen. Det är bara att vispa grädde och röra ihop med lingonsylt, den ska bli rosa, och fyll i färdiga strutar. Superenkelt och supergott.

Logisk service i Visby

2007-07-11T14:47:00.000+02:00

Var nyss i Visby, och det var lite av en kulinarisk besvikelse. Vädret var inte så skoj, annars hade vi garanterat flytt utanför ringmuren mot större gastronomiska höjdpunkter. Här kommer några exempel på Visby-logiken.

- Jag skulle vilja ha salamipizzan, vad är det för salami (obs 125-kronorspizza på fancy ställe)?
- Eh, prickig salami.

-Jag skulle vilja ha den gravade och halstrade laxen, tack, men gärna så halstrad som möjligt.
-Den är redan gjord.
- eh, jaha..
- Ja, den ska bara in i ugnen.
- Ja, alltså det var ju det jag menade. Jag förstår att den inte ska börja gravas nu, utan jag vill ha den så tillagad som möjligt.
- Aha, ok.

-Kan jag få fiskspetten tack, men går det att få såsen utan grönmögelost?
- Nej, såsen är redan gjord och i så fall måste vi göra om den och vi har ingen mer ost, så det går inte.

Akta er för ett ställe som heter Nunnan, en "grek" som serverar pilaffris istället för risotto och créme fraiche med citron som aioli. Akta er också för dyra räksallader, det är coctailräkor och inget annat man får, trots priset. Tonfisken i salladen på Bageriet smakar kattmat. Därtill är allt hutlöst dyrt. Bara så ni vet.
Håll er till rosén istället.

Semester

2007-06-19T16:43:00.000+02:00

Romhollandaise till fisk, rekommenderas!

Stuvad spetskål till entrecote och en örtsås.
Rabarberkräm med Madagaskar-vaniljen.

Efter ett Judit & Bertil-besök ikväll så tar jag en liten semester. Får se hur mycket jag kommer åt att blogga! Här kommer några sommarbilder så länge.

Sommarkål

2007-06-18T20:48:00.000+02:00

Nu är vitkålen som allra bäst! Jag stuvar den och gör coleslaw mest hela tiden (när jag inte äter färska rödbetor). Har du inte creme fraiche hemma så kan det gå med en klick turkisk/grekisk yoghurt också. Däremot tycker jag inte alls att den franska senapen har något där att göra. Inte heller selleri, gul lök eller persilja som man ibland ser i vissa recept.

Coleslaw gör jag såhär:

1/2 vitkålshuvud

1 stor morot

svensk, söt senap

2 msk majonnäs, gärna hemgjord

2 msk creme fraiche

salt och vitpeppar

Blanda samman den lilla såsen. Strimla kålen fint och riv moroten grovt. Blanda. Kom ihåg att den ska bara precis gå ihop, inte alls vara dränkt i dressing. Jag tycker att den ska stå och dra minst några timmar, gärna en dag.

Strax tillbaka

2007-06-11T22:28:00.000+02:00

Nu drar jag till Hultsfred en vecka på jobb. Det blir Smålandsrullar för hela slanten, absolut ingen pommes frites (jag kan inte sluta när jag väl börjat) eller gummi-grillspett. Som tur är har de en riktig kaffebar på plats sen något år tillbaka. Räkna inte med några gastronomiska rapporter.

Picnic 2

2007-06-11T16:12:00.000+02:00

Långholmen är ett riktigt vattenhål och jag är väldigt lyckligt lottad som bor granne med den lilla ön. (Dock kan jag inte undgå att bli bara liiite avundsjuk på alla de som har små röda stugor PÅ ön) Den här picnicen utgjordes av klassikern pastasallad med pesto och grillade paprikor med soltorkade tomater, ruccola och annat gott. Vidare hade vi sesampanerade kycklingspett med en sataysås och en ajvarsås, vindruvor, muffins, jordgubbar och hembakade choclate chip cookies till kaffet. En riktig lunch!

Picnic 1

2007-06-08T18:09:00.000+02:00

En skön dag förra veckan intogs denna picnic på Långholmens gröna, sköna gräs. Korgen innehöll, förutom en kall flaska rosé, sparris och färskpotatissallad med senapsdressing, kyckling i soya och honungsmarinad, melon, ciabatta och boursinost, kronärtskockssallad samt en sockerärtskräm. Krämen tillreds på detta vis: koka sockerärtena endast ett par minuter och mixa sen med ricotta + salt och vitpeppar. Dessutom hade vi med oss choklad, extremt oruttat visade det sig...

Pärondröm

2007-06-08T18:02:00.000+02:00

Världens enklaste efterrätt är också världens godaste. Till 1 person:

1 päron

2 msk smör

2 msk sirap
mandel efter tycke

Skala och skiva päronet tunt. Smält smöret i en kastrull och lägg ner päronskivorna. Häll på sirapen och låt det hela småbubbla lite. Häll ner lite hackade mandlar på slutet (koka dem inte!) och servera till en god vaniljglass/ägglikör, eller ännu hellre Sias punschglass.